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刚才在蛋糕卷的文章中提到，我除了蛋糕卷，就对吐司着迷。我们烘焙有句话：”吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋。“这句话我觉得形容我是最贴切不过的了。我做的吐司真心不比我做的蛋糕卷来得少，为什么那么着迷吐司？我想和我一样喜欢做面包的小伙伴就可以深深地体会到是怎样一种爱与恨的心情。吐司不比蛋糕卷，一般蛋糕卷只需要一个多小时就可以搞定，但吐司最快手的至少还要在2-3小时以上，如果是二发或者中种，那么至少就要在4小时，甚至是十几个小时，当满怀希望，一步一步特小心的对待它的时候，回炉的不涨个，回缩，不拉丝，或者组织地沉淀，都会打击到我们幼小的心灵呀！

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吐司失败的原因很多，注意的地方也非常的多，要从一堆普通的面包材料到吐司，需要注意到的是面团揉面的状态，面温的控制，一发的温度和控制，到整形，到二发，包括温度和湿度的一点点差别，都会让你前面的所有工作都白费，烘烤也是一门学问，上下火控制得好，吐司下部的沉淀问题，表皮的厚薄问题，等等，只有一步错误，都会让你的吐司不尽人意，打击你的自信心。

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好吧！当你的吐司出炉的时候是颜色金黄的，不回缩不塌腰的，外表看起来是非常满意的，但你还得提心吊胆，等温热了装袋保存，如果凉透了再装袋，会因为水量的流失变得硬邦邦了。温热保存了，等凉透了，一刀下去你的心一样提到嗓子上，组织会不会拉丝？组织会不会绵密？诸多的问题，让你对吐司没有一点的怠慢心理。”吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋。“现在我再说这句话估计你就没有异议了吧！方子里面的步骤图是4个吐司的，材料我已经除以2，两个450克吐司的量。材料：中种面团：高筋面粉：455克； 低筋面粉（软白）：55克细砂糖18克； 酵母：3克； 蛋白：40克牛奶：160克； 淡奶油：145克； 黄油：10克主面团：蛋白：40克； 细砂糖：70克； 奶粉：30克酵母：3克； 盐：5克； 黄油：15克

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1. 中种面团的酵母放入牛奶内化开，所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时（室温26度发酵2-3小时）。

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2. 将中种撕成小块放入厨师机桶内。

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3. 放入主面团的所有材料（除黄油外）。

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4. 启动厨师机，先2档揉成团后转5档，揉至面团能拉出比较薄，但拉扯的洞口有毛边锯齿的膜。

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5. 放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。

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6. 取出面团，检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

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7. 搓圆放入盆内，盖上保鲜膜松弛10分钟。

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8. 面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。

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9. 取一小份面团，擀成椭圆形，翻面从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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10. 再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。

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11. 同个方向放入450克的吐司模内。

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12. 发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟，山形吐司发至模具八成模高。

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13. 烤箱设置上火160度，下火180度，中下层，时间为40分钟。

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14. 出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。那肯定小伙伴要问，这么麻烦那为什么还那么喜欢做吐司呢？当面团在手里慢慢地变成吐司，看着它那白白胖胖的样子，看着烤箱里一点一点的膨胀起来，切开时惊喜的组织，特别是中种，经历了那么长时间的等待，它知道你的用心，我个人觉得做吐司是可以治愈我很多的烦躁情绪的。所以我特别的喜欢吐司。特别是这款100%的中种吐司哦

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