红烧鱼|美味下饭的红烧鱼，步骤全讲解，喜欢吃鱼的不要错过中薪|美味|错过|步骤|下饭|讲解

红烧鱼是经常吃的一道美食，无论是在饭店里还是家庭聚餐中都是很大气的菜，制作这道菜鱼的种类不受限制，草鱼，鲈鱼，鲤鱼等等都可以用，烹饪最难的地方无疑就是怎么把鱼煎好，味道还不能太咸，这两点掌握好基本上谁都可以做出一道美味又下饭的红烧鱼，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，今天就给大家来分享这一道色香味俱全的红烧鲤鱼。

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首先准备一条新鲜的鲤鱼，把鱼鳞刮干净，再把鱼肚破开，去除内脏和鱼鳃，再把鱼身上的黏液和鱼腹的黑膜清洗干净，这两处地方有很重的腥味，一定要清洗干净。之后把鱼进行改刀，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便在腌制的时候入味，划的时候要用手按紧鱼身，免得打滑伤到手。鱼处理好之后接下来腌制一下。

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在鱼身上撒入食盐，再倒入一点料酒去腥，用手把盐抹匀，吸收盐味会更加入味。静静的腌制十分钟。当然还可以切一点葱姜，弄成葱姜水在里面也可以。趁着腌鱼的时间，准备一些小料。

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准备几粒大蒜子，剥皮以后拍扁，这样能够激发出蒜香味，在烹饪的时候可以更好的炒出香味。一块生姜，洗净之后刮去姜皮，再把生姜切成薄片。再准备一根大葱，把葱白部分切成小段放在一起，再加入几粒八角，一些干辣椒备用。

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这时候鱼差不多也腌好了，在鱼身上均匀地撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身为干燥状态，这样在炸制的时候就不用担心会溅油，还能让炸出来的鱼遍体金黄，形成脆皮。全部处理好以后把鱼炸一下。

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在锅中放油，等油面开始冒烟的时候，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会，鱼头部分不容易熟，要先浸油温内炸一会，这样才能和鱼身生熟一样。鱼头炸好之后再把整条鱼放进油锅里面，油温会下降至五成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟，炸至定型。炸的过程中不要翻动鱼，以免鱼皮破损，影响定型。当鱼身炸成金黄色表面非常焦酥时，把鱼捞出来控干油备用。

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在锅中留少许的底油，加入一勺豆瓣酱。把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油，再倒入准备好的葱姜蒜等小料一起翻炒，把香味炒出来以后沿着锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉，然后转大火，加入适量的清水接下来开始调味。

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锅中放入一点老抽来调底色，生抽5克用来提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的也可以不放。水烧开以后把炸好的鱼放进去，不停的把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼，以免把鱼翻得皮开肉绽，这时候转小火炖十分钟。千万不要盖上锅盖，在炖的过程中让鱼的腥味挥发在空气中。

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十分钟以后，鲤鱼一斤吸收了汤汁变得非常鲜嫩，用筷子能轻轻的戳破，这个时候加入一小勺白糖用来提鲜，淋上半勺陈醋，加醋是为了软化鱼骨，还能让鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，让味道更加均匀。等汤汁逐渐收浓以后，轻轻的把鱼盛出来，摆放在盘中备用。在剩余的汤汁中，勾入一点水淀粉开大火把汤汁收成黏稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，最后撒上葱花，这一道美味的红烧鲤鱼就做好了。