道菜|这道菜是隐士的发明，味道鲜美，在国宴中大放异彩中薪|大放异彩|隐士|味道鲜美

五柳鱼，号称是知名的大隐士——陶渊明的杰作，以味道极为鲜美而闻名。很多北方的朋友，只是听过，这鱼有多么多么好吃，但他没吃过！今天小编就好好教教大家做这菜。

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菜名：五柳鱼传热方式：为蒸汽传热。火候：为旺火。味型：小酸甜口。香型：清香型。主要风味特色：清淡软嫩，呈蟹肉鲜味，五色配料，鲜艳美观。色泽：淡银红色。形状：整条鱼原形。质感：柔嫩。原料产地：草鱼，又称“鱿鱼“等，为我国主要淡水养殖鱼类之一，广泛分布于我国各大水系，长江和珠江水系是主要产区，一年四季均产。选择：活草鱼放清水内，静养几天，重量在750~1250克之间为宜，过大则肉质发柴，过小则刺多无肉。

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食用季节：5~7月份为佳。干料泡发：将香菇洗净，用开水泡30~40分钟，取出后，择净小根，再用清水洗净，即可使用。初步加工与初步熟处理：将鱼放墩板上，在胸鳍间刺一刀，扎到心脏，放净血，然后刮鳞，挖去鳃，再从腹侧剖开膛，除去内脏、腹内黑腊，剁掉背鳍、腹鳍与胸鳍的鳍尖，洗净控干。主料：活草鱼一尾（约重1250克）。配料：熟火腿、香菜各50克，水发香菇20克，冬笋100克，红柿椒10克。调料：猪油、白糖各50克，酱油、胡椒粉各5克，料酒、醋各25克，精盐、淀粉各10克，味精4克，葱白、鲜姜各15克，鲜汤300克。

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刀工：①坐勺，放水烧80℃，加少许盐，放入鱼余烫约3分钟左右捞出，控净水，用竹筷棱刮去鱼皮，在鱼身两侧剂间距5厘米斜刀口，深至鱼骨。鱼盘内先垫上两根竹筷或两根葱白，放上鱼，再放上葱段、鲜姜片各5克，然后，再加入料酒15克，盐5克，醋10克，鲜汤100克，撒上胡椒粉、味精2克，腌渍15分钟，上屉旺火大汽蒸30分钟，熟透取出，拣去葱姜、垫物不要。②将熟火腿、香菇、冬笋、红柿椒、葱白、鲜姜分别切成5厘米长的细丝。③香菜择洗净，切成3厘米长的段。做法：①将香菇、冬笋焯水，捞出投凉待用。②坐勺，放猪油烧热，放葱姜丝煸炒出香味，再放入冬笋丝、香菇丝、火腿丝、红椒丝煸炒，然后，加入料酒、盐、味精、醋、白糖、酱油，控入蒸鱼汤汁，再加200克鲜汤，烧开，撇净浮沫，找好口，勾薄芡，均匀地浇在鱼身上，四周点缀香菜段即成。

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质量标准：鱼体完整，不散碎，不生，不过火，火候适中，花刀口明显均匀，五丝粗细长短一致，鲜艳美观，汁芡合适，浓度适宜，口味酸、甜、咸适口，味透肌里，略呈蟹味，鱼肉质地软嫩滑润，营养丰富。五柳鱼的制作方式是不是很简单呢？你要是觉得，自己做这个菜是ok的，就做着试试，味道绝对不会让你失望！