淀粉|煎带鱼时，别只会裹淀粉煎！裹一点它，带鱼肉嫩皮不破，更香酥中薪|不破|鱼肉|淀粉|黄酒|蛋液

别看带鱼小小的一条，但是它的肉质却非常的细腻，而且味道也非常的鲜美。它其中含有非常丰富的蛋白质以及多种不饱和脂肪酸，纤维素等。带鱼是高脂鱼类，其中也还有相当多的维生素以及钙，磷，铁等微量元素。带鱼肉厚刺少，吃起来也非常的方便，而且还可以补脾，益气，暖胃，养血，健美等，对营养不良消化不良，脾胃虚弱的人来说是非常好的食物。

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大家在家里都是怎么烧带鱼的呢？是清蒸还是红烧呢？当然煎带鱼就是一个非常好的方法，它可以保留和激发发鱼的鲜味。稍微腌制一下，它的味道就非常棒了。但是怎样才能做到真正的色香味俱全呢？其实里面有一些小技巧，做到你也可以做出非常美味的带鱼。

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煎带鱼时，别只会裹淀粉煎！裹一点它，带鱼肉嫩皮不破，更香酥【主要食材】：新鲜带鱼，1颗鸡蛋，盐和黄酒各适量，大蒜几瓣，姜1小块，干辣椒3根，酱油，糖【操作与过程】：第一步：首先去菜场上买一些新鲜的带鱼回来，处理干净后切成一个个小段，然后放入盆中。另外将准备好的大蒜切成末，生姜切成片，干辣椒切成段。在带鱼盆中加入适量的料酒去腥，加入一点盐，将所有调料搅拌均匀，使它腌制入味。盖上保鲜膜，在冰箱里腌制2~3个小时，使它入味。

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第二步：将鸡蛋打入碗中，打散成蛋花，然后把腌好的带鱼放进去，均匀的裹上蛋液。这里用蛋液而不是用淀粉的目的是因为，蛋液是液体状，裹得容易比较均匀，而淀粉则容易结成一块一块的，影响口感。在锅里倒入油大约7成热，也就是筷子放进去会冒小泡，然后下入已经裹好蛋液的带鱼，炸到表面金黄就可以捞出控油。如果有时间的话，可以进行第2步复炸，这样的话颜色更加的好看。

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第三步：再次起锅烧油，放入切好的辣椒段以及生姜蒜末等爆炒出香味，然后放入已经煎好成型的带鱼。加入一点酱油和黄酒轻微晃动，防止粘锅，开火爆炒，再加入适量的盐和糖进行调味。最后开大火把汁水收干就可以出锅装盘了。有时候我们会将黄酒换成啤酒，但实际上黄酒在鱼类中出去腥的效果更加的明显，而且黄酒中含有丰富的氨基酸，加热以后能使到鱼更香更入味。

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小贴士：1.在煎鱼前用生姜擦一下锅底，或者加入一些白糖，可以有效防止粘锅，这样鱼肉就不会破损了。2.将淀粉换成蛋液，这样裹得更加均匀，而且新手也能轻松掌握。3.如果煎的带鱼直接吃的话，炸的时间久一些，油多一些，采用复炸的方法做到里面熟透，外面又非常的脆。