锅包肉|在东北,猪肉有“100种”吃法!
要说到“吃猪肉”,必须属咱大东北最有发言权了!
花样吃“猪”根本不是浪得虚名,不信各位铁子们往下瞅瞅,就看小编总结的都对不对……
「锅包肉」
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鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉,炸两次,浇上糖醋汁,香菜葱姜胡萝卜丝配搭,刚出锅远远就闻到醋和姜的刺鼻香味,咔呲一口咬开,外表酥脆酸甜,内里Q弹滑嫩,酸是前调,甜是主调,裹着芡的肉片与唇齿相依,恋恋情深。
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咱哈尔滨是糖醋派做法,若把糖醋汁换成红艳粘稠的番茄酱,便是辽宁人从小吃到大的口味。两派生来就有嫌隙且永远无法和解,锅包肉也高居东北人引战话题榜榜首,但食无定味适口者珍,百余年间,都各自收获了众多拥趸。
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番茄锅包肉
唯有面对赤峰的大蒜酱油咸口派,黑吉辽人民一致枪口对外,高喊对方离开东北菜队列。
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深褐的酱油锅包肉,薄而酥脆,但不是我们东北人的菜
锅包肉是所有东北饭馆的试金石,地道与否看这一道菜就足够。
「溜肉段」
和锅包肉刚好凑一对,一甜一咸,一刚一柔,不像锅包肉那么酥脆,溜肉段的芡粉打造一种更薄的酥和更厚的Q弹,里脊滑嫩,咸鲜味浓,过油青椒做配菜添一丝清爽,蒜末则是点睛之笔。
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光吃猪肉好像还不够味儿,把溜肉段的原料里再添上虾仁,就成了溜双段,青红椒做配角,双主角的设定,满足了食客“鱼和熊掌兼得”的饕餮之心。
「酸菜汆白肉」
以熟五花肉和酸菜同炖,酸菜的酸能化解五花肉的肥腻,二者相和恰到好处。吃的时候配一盘血肠蘸蒜泥,白肉可蘸韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油。
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「蒜泥白肉」
煮熟的五花肉切片,蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁,直接蘸着吃。跟这种吃法很相似的是东北锡伯族的大盘肉,清水煮熟的大块肉,现吃现切,以食盐蘸着吃。无需复杂的烹饪手段,清水煮是对猪肉最高的敬意。
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「酱骨头」
有酱骨棒和酱骨架两种。裹着大块肉的猪骨头,在十几种调味料(东北大酱不可或缺)的酱汁中,小火炖煮到肉烂筋软,脊髓都紧着流油喷香。哈尔滨有很多以XX酱骨为名的店,可见这块骨头是多么招人稀罕。
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「拆骨肉」
几段猪大骨入锅,加葱姜蒜料酒八角慢慢煮熟,把肉剔下来,连着骨头的肉有筋有嚼劲,备一碗酱油蒜泥香菜香油的蘸碟。这道菜,无他,但肉多尔,且烂而不腻,原汁原味。拆骨肉也很适合作原料再炒菜。
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「排骨炖油豆角」
肋排、油豆角和大酱的黄金搭档,经过长时间的炖煮,模糊了荤与素的界限。这道菜里,豆角因为吸收了排骨的肉味,喧宾夺主比肉好吃一百倍,永远是最先被抢光的。
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08「熟食」
在东北,再小的镇子都有一家熟食店,跟小卖部一样常见。在这里,猪的全身都被拆了,肉灌成肠,头耳肘蹄内脏尾……通通做成熟食,待人认领。
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猪头肉
路人闻香驻足,踱步进店,望着一溜儿的猪头肉、猪耳朵、酱肘子、酱骨头、酱猪蹄、卤猪肝、松仁小肚、各色香肠、鸡鸭鹅等禽类……琢磨着到底该切哪一块回家下酒。
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松仁小肚
哈尔滨红肠,小伍就不用多说了,以独特的烟熏手法制作,外表枣红,烟熏味浓烈,轻轻掰开,一股蒜香味直击灵魂,瘦肉中裹着肥肉丁,添加了淀粉的肉馅,吃起来不干不硬,富有弹性。红肠切片,夹在大列巴里,配一碗苏泊汤,能让你恍惚中回到百年前华洋杂处的东方小巴黎。
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比起红肠,自家也能灌制的粉肠,淀粉含量更高弹性更大,没有了烟熏味,吃起来更加饱满适口。
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铁子们都饿了吧
今天晚上大家伙家里
【 锅包肉|在东北,猪肉有“100种”吃法!】都准备了哪种猪肉的吃法呢
- 步骤|冬天炸丸子别总是用萝卜,试试这个菜,香酥鲜美,比吃肉还解馋
- 后加上|冬天,少吃鸡肉鸭肉,也别错过此菜,美味下饭,不懂太可惜了!
- 猪肉|东北不但有酸菜猪肉炖粉条,还有酸鲜够味的它,蒸一锅热乎又好吃
- 腌制|腊肉怎么腌记住这5个技巧,腌出来的腊肉久放不坏,味道鲜香
- 党参|炖肉汤,记得多加“1红1黄”2种食材,食材合理搭配,营养翻倍
- 鸡腿|天冷了,就要吃得饱饱的南瓜鸡肉焖饭,不爱南瓜也能吃两碗
- 猪后腿肉|吃一次就念念不忘的福鼎肉片 | Q弹嫩滑
- 小鲜侣调味|营养和美味,都在这道金针菇豆皮卷里
- 下肚|冬天一定要常吃这种肉!连汤下肚鲜香御寒,手脚都不冰凉了
- 开胃|这三样菜一起炒实在是鲜美极了,开胃下饭香,便宜又好吃总吃不腻