易学|色香味俱佳的下饭菜，简单易学，保证你能和大厨炒的一样好吃！中薪|大厨|香味|简单易学|肉片

干煸青椒鸡块

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用料
主料鸡肉1/2茶匙青椒100克
辅料大葱1根姜5克蒜2个干辣椒6个花椒10粒菜籽油50克豆瓣酱2茶匙老抽2茶匙食盐2克白糖1勺
做法
1.将鸡肉、青椒洗净
2.准备配料、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒
3.将鸡肉冷水下锅，煮出血水
4.捞出清洗干净备用
5.青椒切小段放入无水无油的锅中干煸
6.煸炒至青椒表皮变皱
7.将大葱切丝，姜蒜切片，干辣椒切段，花椒粒洗净备用
8.中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干，放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜片、一半的大葱丝
9.放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀，放入少许食盐调味，盖上盖子将鸡肉焖熟
10.鸡肉熟后倒入青椒煸炒，放入白糖调味
11.撒上葱花即可
蒜苗回锅肉

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用料
主料蒜苗300克猪肉270克
辅料豆瓣酱2茶匙酱油2茶匙白糖1/2茶匙
做法
1.准备食材。将猪肉煮至8成熟
2.猪肉晾凉切片
3.蒜苗洗净，切段
【易学|色香味俱佳的下饭菜，简单易学，保证你能和大厨炒的一样好吃！】4.锅中油烧热。放入肥肉，炒至出油。然后放入廋肉
5.放入豆瓣酱炒出红油。倒少许酱油，翻炒均匀
6.将蒜苗白色部分放入锅中，炒软
7.然后将蒜苗放入锅中，大火快炒至断生。放入白糖，炒匀即可
蒜爆肉片

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用料
主料猪肉200克大蒜10瓣青辣椒2个红辣椒一个鸡蛋一个黄豆酱一勺
辅料油适量盐适量淀粉适量生抽适量料酒适量
做法
1.食材都准备好，
2.食材处理好，大量的生蒜去皮切片，猪里脊切成条备用，青红椒都切成斜片。
3.上浆，先将鸡蛋去掉蛋黄，蛋清打散，加入比例为1：1的蛋清+马铃薯生粉调制成流线型的蛋清糊。
4.猪肉切成薄片，加入盐调味，先放盐腌制，炒出来的肉片更入味。
肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分。
5.倒入少许清水，让肉吃透水。
6.分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中。
7.用手充分抓匀。
8.最后加入一大勺油封油。这样，肉就处理好了。放入冰箱静置一会即可。封油的作用，一是防止肉的表面风干，二个过油的时候可以起到保护壳的作用，
9.锅中做油，将肉片再次拌匀，3成油温将肉片下入锅中。
10.小火慢滑1分钟左右至定型至8成熟，捞出沥油备用。注意肉片下锅后不要马上搅动，变色后再轻轻推动，过早翻动会导致脱浆。肉片只需滑炒至8成熟即可，因为还要再次爆炒，肉质会变老。
11.肉片捞出来后另起油锅，调制蒜香汁：锅中加少许底油，先下入生蒜片小火煸炒出香味。
12.待蒜表面微微出焦黄色下入1勺黄豆酱、料酒爆香，然后加入生抽、鸡精、白糖、老抽、青红椒调味调色。
13.这时候转大火，煸香青红椒，下入肉片迅速翻炒均匀，这道嫩如豆腐的蒜爆肉片完成~，
炝炒青油菜

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用料
主料青油菜400克
辅料干辣椒4个蒜10克花椒10粒食盐1/2茶匙味精适量
做法
1.将青油菜淘洗干净，沥干水分
2.干辣椒切段，蒜去皮切片
3.锅中油烧热，放入干辣椒、花椒粒和蒜片爆香
4.倒入青油菜，大火快炒至断生
5.放入少许食盐、味精炒匀即可