菜肴|色香味俱全的菜肴，味道特别鲜美，下酒又下饭，越吃越香！中薪|菜肴|味道|下酒|酸菜|下饭

香辣鸡丁

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用料
主料鸡腿肉2个
辅料油500毫升（实耗40毫升）盐一撮干红辣椒40克麻椒20克姜末10克葱丝20克花椒粉1克白糖半勺花雕4勺鸡粉1勺
做法
1.食材准备好
2.将鸡腿切成2厘米见方的块
3.干红辣椒剪成2-3厘米的段
4.葱花姜末切好
5.将鸡腿肉用盐、鸡粉、花椒粉、花雕抓拌均匀，静置40分钟至入味充分。
6.锅中放油烧至七成热，即能看到少许油烟的时候，将鸡肉放入，中火炸制，
7.直至鸡肉表皮焦黄，鸡皮有酥脆感的时候，将鸡肉捞出来沥干油备用。
8.锅中留少许油，保存油温，将干红辣椒、姜末。葱丝。麻椒一起放入，爆出麻辣香味
9.将鸡肉放入翻炒均匀，撒入白糖，大火翻炒均匀即可
酸菜粉丝丸子

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用料
主料猪肉馅250克酸菜250克粉丝1把
辅料葱段15克酱油1茶匙胡椒粉少许葱姜末15克味精少许淀粉1茶匙食盐适量香油1茶匙干辣椒2个
做法
1.主要食材;酸菜、猪肉馅、粉丝
2.猪肉馅放容器中，加入葱姜末、食盐、鲜味酱油、胡椒粉、料酒、香油朝一个方向搅打均匀。
3.搅拌均匀的肉馅放入一勺淀粉，25克清水或骨汤。
4.加入淀粉和骨汤后再次搅打，直至搅打到肉馅上劲。
5.酸菜放入清水中冲洗干净并浸泡三十分钟。
6.轻轻挤去水分（不要挤的太干）
7.热锅凉油，放入葱段、干辣椒小火煸香
8.煸香葱和辣椒后，放入酸菜翻炒
9.翻炒出酸菜的水汽后，加入三碗水。
10.大火烧沸
11.烧沸后加入适量食盐
12.用勺子或手把肉馅挤成丸子
13.放入酸菜锅中（这时要改中小火）
14.所有的丸子依次下锅。
15.丸子全部变色后放入粉丝
16.煮至粉丝透明变软即可关火，这时放入适量味精或鸡精出锅。
鲜辣香猪肉

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用料
主料香猪肉400克八角两个桂皮一块花椒一小把生姜一小块蒜六瓣干辣椒七八个
辅料植物油适量猪油一勺盐适量料酒一勺老抽一勺香菜适量白糖一小撮
做法
1.准备好所有食材。香猪肉洗净切小方块沥干水份待用，生姜切片，蒜去皮
2.锅内倒入适量油开大火烧热后，转小火，放入花椒八角桂皮生姜片炸香
3.再放入香猪肉转中火翻炒
4.将猪肉水份炒干了，倒入一勺料酒翻炒均匀
5.再倒入老抽翻炒均匀
6.放入少量白糖翻炒
7.再倒入刚没过肉块的开水大火烧开
8.放入蒜瓣，一勺猪油转小火盖上锅盖焖煮
9.焖煮至锅内汤汁还剩三分之一时，放入一勺盐再次焖煮
10.锅内汤汁剩余一点时，关火出锅装盘撒上香菜开动啦
干锅香辣蟹

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用料
主料螃蟹750克
辅料菜籽油50毫升莲藕100克生抽30毫升生姜10克大蒜5瓣干辣椒5个葱少许老抽10毫升白糖5克八角4颗豆豉7克面粉50克料酒50毫升
做法
1.准备姜蒜和小葱段
2.准备干辣椒和八角
3.莲藕去皮后切片泡在清水中
4.准备豆豉
5.用牙刷把螃蟹清洗干净
6.用筷子插入蟹中间揭掉盖子，去除鳃胃，对半切开
7.切开的部位沾上面粉
8.油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起
9.留有底油，先下入豆豉爆香
10.再下入八角，生姜片和蒜片爆香
11.下入藕片煸炒均匀
12.把蟹回锅加入料酒
13.加入干辣椒
14.加入生抽和老抽不断的翻炒至酱汁均匀裹上至熟透
15.加入白糖煸炒均匀
【菜肴|色香味俱全的菜肴，味道特别鲜美，下酒又下饭，越吃越香！】16.加入葱段煸炒均匀后熄火出锅