人士|茄子遇到肉、味道666，健康、爱美人士的必备菜品之一中年|中薪|高薪|菜品|味道|人士

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜烧酿茄子。茄子，特别是紫皮茄子，富含花青素及其它营养元素，营养价值极高。花青素是一种强有力的抗氧化剂，具有增强血管弹性、改善循环系统，抑制过敏、增进皮肤光滑等多种食疗效果，因此深受健康、爱美人士的喜爱。今天与你分享的这道烧酿茄子，制作方法简单，非常适合家庭制作，下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。

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食材准备：猪肉糜、紫皮茄子、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉等；
制作方法：
1、将猪肉糜放入调味容器中，加入适量的葱姜末、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒抓拌至起粘，再加入少许淀粉抓匀；将茄子洗净，去掉两头，改刀成5毫米左右的夹刀片；葱姜蒜分别改刀；以上备齐待用；

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2、将肉馅酿入改刀后的茄子里；

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3、将酿好肉馅的茄夹外面裹上薄薄的一层干淀粉；在茄子的断面上也薄薄地撒上一层干淀粉；

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4、炒锅上火，加适量底油，中火、油温5成热时，下入茄夹进行煎制；至茄夹两面形成焦壳时，下入姜片葱段煸出香味，加入适量清水进行烧制，水量以茄夹高度1/3为宜；待锅内水将要收干时，将茄夹翻面，再次加入清水，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、蚝油进行调味，加盖烧制2分钟左右，至汁水收浓即可出锅装盘，撒上青红椒末加以点缀即可。

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温馨提示：
1、茄子改刀成夹刀片时，第一刀不要切断，切入茄子4/5位置即可，第二刀将茄子切断；
2、改刀成夹刀片的茄子在断面上涂抹少许干淀粉，干淀粉起到粘合肉馅的作用；
3、茄子酿入肉馅后，在酿入肉馅的断口处滚上一层干淀粉，干淀粉预热后会迅速形成硬壳，从而保护里面的肉馅不易流出同时锁住肉馅的水分；
4、茄子的各个断面都撒上少许干淀粉，在煎制时能有效地防止油脂的渗入；
5、茄子在煎制时，先将酿入肉馅的口进行煎制封口，然后再煎茄子的两个断面；

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