泡发|泡腐竹，不要直接用冷水泡！大厨教你一招，20分钟泡软，没硬芯中薪|大厨|冷水|泡发|二舅|温水

泡腐竹，不要直接用冷水泡！大厨教你一招，20分钟泡软，没硬芯。
【泡发|泡腐竹，不要直接用冷水泡！大厨教你一招，20分钟泡软，没硬芯】大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『泡腐竹，不要直接用冷水泡！大厨教你一招，20分钟泡软，没硬芯！』

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豆制品中，腐竹是很多人都爱吃的，口感柔软筋道，豆香味十足，而且营养也十分丰富，无论是热炒还是凉拌，都非常好吃。
不过，腐竹作为一种干货，每次食用时都需要提前用水泡发，至少要4个小时，时间短了泡不开，口感硬还有白芯。所以这也是很多人不愿吃腐竹的原因。其实，泡腐竹不用等那么久，学会技巧，10分钟就能泡发。

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二舅是饭店里的大厨，一次请他到家里吃饭，我准备做几个下酒菜，和老舅喝一杯。
我拿了一些腐竹，想做个凉拌腐竹，正倒水泡腐竹时被二舅看见了，他说像我这样泡，要泡几个小时才能软，这顿酒肯定喝不上了。
我一直都是用冷水泡腐竹的，实在来不及时就用开水煮2分钟，变软了也煮烂了，口感非常差。二舅笑话我说，如果饭店这么干，客人都等不了，早就开不下去了。他告诉我，饭店里的干货食材，一般都是提前泡发的，比如腐竹、木耳等，这样客人点了才能快速上菜。

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而饭店也有一套方法，就算是提前泡的腐竹用完了，也能把腐竹快速泡软，不让客人等。二舅教了我一个快速泡发腐竹的方法，10分钟泡发，没有硬芯。方法很好用，我半小时做好了4个下酒菜。
今天我把快速泡腐竹的技巧分享给大家，经常吃的朋友快收藏起来吧。泡腐竹，不要直接用冷水泡！大厨教你一招，20分钟泡软，没硬芯。

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【泡腐竹】
准备干腐竹、温水、食盐、白糖。
【做法】
1、腐竹用剪刀剪成小段，放入大碗中，倒入适量温水，加入一勺盐、一勺白糖搅拌均匀，盖上盖子，浸泡10分钟。
2、10分钟后，腐竹已经泡软，但还比较硬。继续泡10分钟，腐竹的硬芯消失，变得非常柔软，是完全泡开的状态。
3、20分钟腐竹就泡好了，焯水后就可以直接凉拌了，也可以不焯水炒着吃，或是涮火锅都可以。

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【大厨有话说】
泡腐竹时，大多数人都是直接用冷水泡，通常要泡4~6小时，如果不着急吃的话还可以，着急吃肯定来不及，因为冷水温度比较低，不能让腐竹快速膨胀，而且就算泡软了，还是有硬芯。
所以泡腐竹不建议用冷水，应该用温水，水温在50℃最合适。同时，水里加入一些食盐、白糖，可以加速水分子的运动，让水分更快地进入腐竹。而且温水可以让腐竹迅速受热，膨胀起来，从而更利于水分的进入，就能快速泡发了。

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泡腐竹，一定要要盖盖子，这样温度降低慢，泡发速度才快。
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