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【简单|做面食对有些人来说会很难，学会发面对你来说面食很简单】说到面食，它主要就是以面粉制作成的食物，并且各个地方都有不同种类的面食，尤其是爱吃面食的地区来说，基本上餐餐都离不开面食的存在，一般比较常见的面食有面条，包子，馒头，油条等等，受到了人们的喜爱。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

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当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。酵母粉的用量，根据酵母粉的品牌不同，它的发酵力度也有所区别。

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一般每款酵母粉背后都有用量的使用说明，不过想要面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，是可以适量的增加酵母的用量，其实对于新手朋友来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，这样才能够保证方面的成功率。活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

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它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。面团要充分揉匀，做到表面光滑。还有，水量不宜太多或太少。太多容易让面团粘手，不易操作。

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太少容易使面团过硬，影响发酵效果。另外，和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质。加少许鸡蛋液，能增加营养。加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好。发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在60-75%之间。我个人比较喜欢盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。

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对于制作馒头等需要醒发的面团，面团温度应控制在30℃左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水保证和面结束时温度在30℃左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白面团在醒发时也应该适当地控制温度，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。