肉质|红烧肉不会做30年的大厨教你做苏氏红烧肉，色泽红亮，肉质鲜嫩中薪|苏氏|大厨|肉质|食材|色泽

说到红烧肉，应该没有谁不知道吧，其实红烧肉，最出名的还是要属苏氏红烧肉了，苏氏红烧肉在做出来以后，色泽红亮，肉质鲜嫩，不管是大人还是小孩都喜欢吃，就算是家里有客人的时候，苏氏红烧肉也是一道不错的硬菜，而且这道菜也是比较下饭的，制作它的食材也是比较容易获取的，制作方法也比较简单。红烧肉不会做？30年的大厨教你做苏氏红烧肉，色泽红亮，肉质鲜嫩。很多人在吃过这道美食之后，便想要自己在家制作这道美食，但是往往做出来的味道没有外面的好吃，而且色泽也没有外面的红亮，这是为什么呢？其实在制作这道美食的时候，是有一些小技巧的，只要掌握了这些小技巧，那么想要做出好吃的苏氏红烧肉并不难，接下来就一起来看一下苏氏红烧肉的制作方法吧。

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第一步：准备食材。在制作苏氏红烧肉的时候，需要准备的食材有，五花肉，葱，山楂干，姜片，香叶，八角，酱油等等，准备好需要的食材以后，就要对食材进行处理清洗。将买回来的五花肉洗净后，切成麻将牌大小的正方形，在这里需要注意的是，在切肉的时候肉不要切得太小，如果肉切得太小了，就会导致肉块易缩易碎。但是也不能切得太大，如果太大了就会导致肉块不易煮酥，这样吃起来也不方便。等切完以后，放置于砂锅内，然后再加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

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第二步：将浸完的五花肉略微冲洗一下后，然后就要用大火开始煮制，在煮制的时候，比较讲究水的放入量，而且还要一次就要放好，不要等已经开始煮了，然后还要再继续加水，就算万一真的要加水，也要记得要加开水。加好水以后，就开始煮制，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

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第三步：用大火滚煮大概半小时之后，就可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间要比较长一些，至少也需要一个小时，这样做的目的是为了让肉质酥嫩。等肉烧得可以用筷子轻戳入的时候，就可以将肉块换到铁炒锅里烧，在这里需要注意的是，这个时候的肉质已非常酥嫩，所以要轻拿轻放，然后再放入酱油。

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第四步：然后开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，这个时候就可以准备收汁了，在收汁的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色会比较均匀，然后再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这个时候苏氏红烧肉也就制作好了。

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以上就是小编为大家介绍的关于苏氏红烧肉的做法，是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞关注哦！