驾驭|荤素搭配的一道菜，教你2个小技巧，“厨房小白”也能轻松驾驭！中薪|厨房|技巧|驾驭|搭配|茄子

生活中人们经常会讨论“肉食主义”和“素食主义”究竟哪一种更健康，但是争论了很久也没有答案。其实吧，吃太多肉和一点荤腥都不沾未必是好事，这两种都是不够健康的饮食结构。肉类能提供能量，口感丰富，有很多人体必需的营养，而蔬菜含有丰富的维生素C等，吃了有营养不担心长胖。

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所以荤素搭配着来吃可能营养更全面也要更健康一些。现在人们的生活条件好了，大鱼大肉吃多了容易长胖消化不良，只吃素菜又稍微寡淡单调、营养也不够全面。我们平时可以荤素搭配着来吃，口感和营养上都更好一些。荤素搭配的一道菜，教你2个小技巧，“厨房小白”也能轻松驾驭！

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很多人表示平时不怎么会做菜，很担心做的菜颜色不好看、味道不好等，今天教大家做这道荤素搭配的肉末茄子，记住了这2个小技巧，下次再做这道菜的时候成功率一定会大大提升。肉末茄子做法简单，荤素搭配，营养全面还健康，能满足不同人群的需求，过年待客也很不错。

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首先，我们要准备好需要用到的食材：猪里脊肉，茄子，大蒜，红辣椒，葱，生姜，草菇老抽，黄豆酱，白砂糖，生粉，料酒等。在茄子的选择上，我们做肉末茄子一般选择用紫茄子来做，紫茄子一般比青茄子吃起来更软一些。而且从营养方面来看，紫茄子的花青素含量更丰富，比青茄子的营养更高一些。

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然后，我们把买回来的紫茄子去蒂洗净，不用去皮，切成长条泡在水里，这样茄子不容易氧化变色，也没那么容易风干，这是做这道菜的第1个技巧。猪里脊肉洗净后切肉末，大蒜去皮拍扁拍成泥，红辣椒去蒂去籽洗净切片，葱洗净切段，葱白和叶子分开放。生姜洗净切丝。

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接下来，第2个技巧就是对于肉的处理。很多人炒肉的时候都是把肉直接放进去炒，而且掌握不好时间和火候，炒的肉又老又不好吃。我们可以把切好的肉末放到碗里，加入适量的料酒和草菇老抽，搅拌均匀再加少量生粉，用手抓匀，腌渍10分钟，这样炒出来的肉更嫩一些。

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最后，先在锅里放油，把肉倒进去炒至变色盛起来。这时候把茄子捞起来沥干水，待会儿炸的时候不容易溅油。锅里油烧至6成热把茄子放进去炸，炸软了就可以了，捞起来沥干油。锅里留少许油，把葱白和生姜、蒜末放进去翻炒出香味，然后把肉末和红辣椒、茄子放进去，翻炒一会儿加盐和黄豆酱盖盖子焖一会儿，稍微收汁加白砂糖，炒匀，出锅前撒葱花叶子，盛盘。

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【驾驭|荤素搭配的一道菜，教你2个小技巧，“厨房小白”也能轻松驾驭！】肉末茄子荤素搭配，吃起来口感好味道佳，是很营养健康的一道菜，而且非常下饭。记住了这2个小技巧，你也能做出好吃的肉末茄子了。