做法|炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉缩水严重,又老又柴

很多朋友问我,为什么自己买了两斤牛肉,结果炖完之后只剩一半了?是不是商贩缺斤少两了?其实炖牛肉,牛肉缩水是正常的,但是缩水太多就有可能是你的做法有问题了。很多人炖牛肉的第一步就是将牛肉切块,然后焯水,其实这样的做法是完全错误的,牛肉缩水会很严重,而且吃起来又老又柴。
做法|炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉缩水严重,又老又柴
文章图片
那炖牛肉的第一步到底应该怎么做呢?接下来我就把炖牛肉的正确做法分享给大家,看完你就明白了。炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉缩水严重,又老又柴。
做法|炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉缩水严重,又老又柴
文章图片
【炖牛肉】
食材:牛肉、葱段、姜片、料酒、八角、干辣椒、香叶、小茴香、桂皮、白芷、高良姜、食盐、酱油、料酒、甜面酱、油、水。做法步骤:
第一步:首先牛肉切大块,不能切小块,不然牛肉缩水严重,然后将牛肉清洗几遍,将表面的血水清洗干净,然后冷水下锅焯一下水,水里加上点葱段、姜片和料酒去腥,煮至水开之后撇掉浮沫,然后继续煮2分钟,捞出清洗干净,牛肉稍微晾凉之后切成两厘米左右的小块备用。
做法|炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉缩水严重,又老又柴
文章图片
第二步:准备配料,切点葱段、姜片,准备适量的八角、干辣椒、香叶、小茴香、桂皮、白芷、高良姜,然后可以加点土豆、胡萝卜等配菜;然后起锅,倒入少许的油,油热下入葱姜辣椒炒香,然后下入牛肉,翻炒出香味,之后倒入足量的开水没过牛肉。
第三步:然后我们放入所有的香料,加入适量的酱油、料酒、甜面酱、食盐和鸡精调味,大火再次煮沸之后转小火炖2个小时,汤汁还剩差不多三分之一的时候开大火收一下汁,炖煮至牛肉软烂即可关火出锅。
做法|炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉缩水严重,又老又柴
文章图片
小贴士:
炖牛肉的第一步,不是先切小块然后再焯水,正确做法是先焯水再切小块。因为如果牛肉先切小块再焯水的话,这就大大增加了牛肉和水的接触面积,牛肉缩水会非常的严重,而且肉质会变得干柴,不易入味。所以炖牛肉的时候一定要先将牛肉焯完水之后再切小块,这样就不会出现有缩水严重和肉质干柴的问题了。
【 做法|炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉缩水严重,又老又柴】炖牛肉的第一步有多少人做错呢?虽然看起来只是一个小细节,但它也关系到最终成菜的口感哦,细节决定成败,大家以后可别再做错了哦。