酱焖牛排

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原料：新鲜牛排400克、胡萝卜、莴笋各70克、鹌鹑蛋40克、复合酱料、八角、桂皮、香叶、葱头、西芹段、香菜段、香菜叶、姜片、葱节、二汤、色拉油各适量
制法：
1. 把牛排治净后剁块，下入开水锅里汆水，捞出来沥水，待用。另将胡萝卜和莴笋分别去皮后，切滚刀块。鹌鹑蛋煮熟后，捞出来去壳，然后下入烧热的油锅炸至外皮金黄，捞出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下牛排块煸炒至出油，加入复合酱料，下八角、桂皮和香叶，以及胡萝卜块、莴笋块、西芹段、葱头、香菜段、姜片和葱节，继续煸炒出香味，掺入适量的二汤（含少许的肉皮） 烧沸，起锅盛入砂锅里。麻辣干煸虾

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用料：虾 6-8只 蒜 2瓣 葱 适量 料酒 适量 糖 1/2大勺 麻辣香锅底料 1大勺 干辣椒 2个
做法
虾开背去虾线洗净用料酒腌10分钟，然后用厨房纸擦去表面的水分。锅中热油，把虾先煸一下，虾皮金黄有焦脆感就可以盛出备用。
煸虾用的油不要倒掉，继续放入葱蒜和干辣椒煸炒出香气来，立刻加入虾和麻辣香锅料，加入糖翻炒均匀，撒上点小葱就可以出锅啦。
养生鱼丸

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原料：草鱼1条、鲫鱼2条、猪肥膘肉100克、嫩南瓜250克、蛋清液2个、化猪油、盐各适量
制法：
1.草鱼治净，去除大骨，剔下净肉（1000克草鱼可取约250克净肉） 切成片，猪肥膘肉切片，分别用刀背捶打成茸，一起放入盆中，加入蛋清液和盐搅打上劲成鱼糁。
2.将打好的鱼糁挤成鱼丸，下入沸水锅煮熟，捞出倒入盘中。嫩南瓜改刀切块备用。
3.鲫鱼治净，擦干鱼表面的水分后，下入化猪油锅中两面煎黄，掺入清水熬成奶白色的鱼汤后，捞出鲫鱼不用，加入盐，下入南瓜块煮5分钟，起锅倒入盛有鱼丸的盘中即成。
3.把砂锅置火上，小火煲1小时左右，至牛排软熟便关火。临走菜时，搛去料渣，加入事先炸过的鹌鹑蛋，点缀香菜叶，即成。
东坡肉

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用料：五花肉 1000克 花雕酒 500毫升 小葱 一把 老抽 2大勺 生抽 1小时 冰糖 25克 姜片 六七片 竹叶子或者荷叶，粽叶 1
【 学会|教你几道特色下酒下饭菜谱 ，比外卖好吃几倍，学会家人有口福！】做法
五花肉，五花大绑以后焯水。用锅子“严刑拷打”，除了皮，其他五面都煎黄。注意要小火。
如果有竹箅可以用竹箅垫底，我没有，所以用了半张荷叶。放上小葱，姜片。
总之就是不要糊底。摆上肉，皮向上。放入冰糖，生抽，老抽，花雕酒。小火慢炖2小时。中间过一个小时的时候翻一下肉块，皮向下。把锅里的肉放到盘子里码好，把汁浇上去，放到锅里蒸一个小时。
水煮巴沙鱼

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食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
红烧肉

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用料 五花肉 500克 鹌鹑蛋 15个 小块冰糖 十粒左右 干辣椒 2个 葱 1根 八角 1-2个 花椒 10粒 草蔻 1个 生姜 一小块 蒜 4瓣 料酒 2元 生抽 2元 老抽 1.5勺 醋 少许 盐 适量
相对低脂的红烧肉的做法
准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。
五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。
锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。
我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则太肥不敢吃。亲们可以根据各自喜好随意煎一会即可。
五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
把锅内的猪油盛出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。
炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。
炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。相对低脂的红烧肉的做法 步骤4
下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。
倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火。
倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。
肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
豉汁蒸凤爪

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食材：凤爪适量、豆豉适量、香葱适量、大蒜适量、红椒适量、豆腐适量、盐适量、白胡椒适量、老抽适量、生抽、蚝油、生粉适量、香油适量、料酒适量。
做法1、凤爪入锅焯水3分钟 出锅 沥干水分备用。
2、油热后下入凤爪 炸至微黄。
3、炸好的凤爪 入冷水中浸泡10分钟。
4、捞出凤爪 加盐、白胡椒、香葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油 充分抓匀。
5、豆腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上。
6、入锅大火蒸25分钟 撒入葱花 即可食用。

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