入味|烧排骨时, 先腌制还是先焯水? 很多人弄反了, 难怪排骨不入味
一般烧排骨的话建议大家先焯水再腌制,如果先腌制的再焯水的话,会使肉质发紧,这样炖出来的排骨就会不入味,很多人炖排骨时,总是把腌制和焯水的顺序弄反,结果烧出来的排骨不入味,吃起来很还柴。不过排骨腌制和焯水也是有讲究的。
排骨焯水时,最好冷水下锅焯。把切好的排骨放入锅中,加入冷水,通过水温的上升将排骨中的血沫慢慢排除,千万不要用热水焯,否则排骨肉容易柴掉。排骨下锅焯水时可以加入一些姜片,这样去除腥味的效果会更好。
【 入味|烧排骨时, 先腌制还是先焯水? 很多人弄反了, 难怪排骨不入味】焯水时间也要控制好,不能焯太久,否则肉质也会变柴,大火烧开后再煮3分钟就可以捞出,焯水完后再进行腌制,放入姜片和料酒、香醋、生抽腌制入味,(如果是清炖的排骨就不用在加生抽)腌制十分钟后就可以烧制了。
糖醋排骨的做法:
准备材料:排骨、冰糖、姜片、料酒、盐、醋
做法:把排骨按照以上方法进行焯水和腌制,然后进行烧制。锅里放油,放入冰糖翻炒融化,炒糖色也是非常重要的一步,要不停的搅拌,火不能开太大,否则稍微掌控不好就容易炒出苦味。
炒出糖色后就马上下入排骨进行翻炒,排骨炒上色之后,倒入少许料酒,这样起到后二次去腥的作用,接着再倒入醋和少许盐,翻炒均匀后,倒入一碗清水,开大火烧开,然后再转中火焖煮8分钟。
此时排骨都均匀的裹上酱汁了,看上去特别诱人,这时再补一次醋,翻炒收汁后可以出锅了。之前放的醋经过焖煮已经没有酸味了,所以出锅前还需再补一次醋,增加排骨的口感。
看完之后,大家应该知道到底是先腌制还是先焯水了吧?不要再弄反了哦。
- 八大菜系|川菜:八大菜系之首!特色美食甚多!粑糯入味,麻辣鲜香
- 泡面|当我值班时,我在吃什么? 篇十:超贵的泡面——拉面说 豚骨叉烧拉面
- 滑入|口水鸡这样做太好吃,嫩滑入味,鲜辣爽口,老少皆宜的肉食凉菜
- 优选|美食优选:冬瓜烧排骨,茭白肉丝,菜心炒腊肠,宫保三丁的做法
- 肚丝|美食看看:辣爆肚丝,麻辣粉蒸鲈鱼,蘑菇五花肉烧萝卜,酸辣爆炒鱿鱼
- 玉米|美食推荐:莲藕炒木耳、黄焖鸡翅、辣子鸡中翼、玉米烧排骨的做法
- 版水|教你家常版水煮肉片,肉片滑嫩无比,鲜香入味,几分钟就能搞定
- 烧饼|多层发面芝麻酱烧饼,15分钟就能吃得上
- 腐竹|美食优选:三鲜腐竹,素鲍菜芯,卤猪肝,糖醋排骨的做法
- 豆腐|精选美食推荐:白菜豆腐炖粉条,肉末豆腐,家常红烧肉的做法