茶圈|村姑陈给茶圈初学者的小建议，有了这三个基本功，学习喝茶更简单

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《1》
美好的东西常常是相通的。
下午约了朋友过来喝茶，翻着手上的小山词，烧沸一壶水。
泡一冲2020年的秋分寿眉，先润润喉咙。
喝着茶，觉得一杯茶的味道就如同诗词。
有的婉约，内敛，清丽。
而有的豪放，张扬，荡气回肠。
刚喝过两冲茶，老友如约而至。
看着我泡茶，他说到“在家喝茶一直是用壶泡，觉得盖碗用不惯，每次用都会烫手。”
用盖碗泡茶会烫手？看来这背后，应该是平时练习的次数太少。

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于是，请朋友坐到泡茶的位置，让他尝试用盖碗泡一冲茶。
没想到，这位老朋友泡茶，还是个豪放派。
提起水壶，往里注入沸水，合盖，最后是动作不太流畅的倒出茶汤。
整个泡茶的全过程，能听到叮叮当当、磕磕碰碰的声响。
放下烧水壶时，碰到了桌面；
而倒出茶汤时，盖碗底部碰到了玻璃公道杯；
放在盖碗时，底部快速落在瓷质的茶盘上，又听到了清脆的声响。
……
想来，要想得心应手使用盖碗，练好泡茶。
除了平时多尝试外，学会茶具的使用技巧，同样是一门不能缺的课！

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《2》
泡茶时，盖碗应该怎么用？
学会趁手的使用盖碗，是练好泡茶的一门基本功。
入门泡茶不久的新人，可以购入器型标准、容量适中的100-110ml白瓷盖碗，练习冲泡动作。
用盖碗泡茶，大家可以参考这样的窍门——三指握碗法。
分别伸出右手的拇指、食指和中指，稍微活动一下手指，舒展筋骨后。
用拇指和中指，分别握住盖碗碗沿的两边。
这里要切记是碗沿，并非碗身。
不然注入沸水泡茶后，热量由内而外的传出，盖碗的碗身会变得异常烫手。
冲泡茶叶时，拿盖碗的手势动作不对，可会直接烫红你的手。

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同时，食指放在盖子的盖钮上，注意不能将手指摁下去。
因为将手指放在盖纽内部，面对不断往上涌的热量，同样将会烫到食指。
最后，剩下来的其它手指头，依次搭在中指之后。
注意不能放在盖碗的外层碗壁上，以免烫手。
并且，如果是男性的泡茶人，最好不要翘兰花指。
做好这“三指握碗法”后，按物理基础原理“三角形可以实现稳定性”，能够稳稳当当的拿着盖碗泡茶。

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做好拿盖碗的标准手势后，试着用手腕部的力量，将盖碗抬起来。
这时，模仿着倒出茶汤的姿势，将盖碗的出汤开口对准公道杯。
等到这样的泡茶手势动作熟练后，可以尝试加入温水，进一步练习。
等到不会将水倒歪，或是将汤水溢出洒出时，再亲自泡茶尝试。
以盖碗冲泡白茶为例，烫壶温杯后，投入5克干茶。
将水烧沸后，一手持壶（准备注水），一手持盖子（靠在盖碗旁）。
环壁快速注水，将干茶打湿浸润，立刻合上盖，按“三指握碗法”的手势，快速倾倒茶汤。
将这一套盖碗泡茶动作，勤加练习，自然会熟能生巧！

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《3》
泡茶时，公道杯该怎么用？
公道杯，别称茶海，它的主要目的是盛放茶汤，以及均匀分茶。
用盖碗泡茶时，公道杯作为万年黄金拍档，不能缺席。
开始泡茶前，建议先将台面整理清爽。
与泡茶无关的用具，最好是摆放在一旁，以免影响泡茶动作的施展。
【茶圈|村姑陈给茶圈初学者的小建议，有了这三个基本功，学习喝茶更简单】不然，容易在泡茶过程中，遇到许多“突发”问题。
比如，出汤时碰倒了桌上的花瓶；
又比如，将易碎的茶杯放在茶桌边缘，手肘不小心就打翻弄碎。

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用盖碗泡茶时，公道杯的摆放位置也很有讲究。
原则上，茶具的摆放得看泡茶人的习惯。怎么摆，怎么趁手，就怎么来。
不过，为了利于倒出茶汤，公道杯的摆放位置不宜与盖碗保持直线。
最好是，将公道杯略往左上方倾斜，泡茶出汤会更趁手。
出汤时，盖碗的出汤盖碗要对准公道杯，以免茶汤洒出。
同时，为了将盖碗内的汤水彻底沥干，出汤口要与公道杯保持垂直。
倒出茶汤时，将盖碗内的大部分汤水倒出后，再视情况重复一两遍出汤沥干动作。
自然能确保盖碗内的汤水，实现滴汤不留！

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倒出茶汤后，稍微静置。观赏茶汤的清透度，以及汤色的深浅，让整杯茶实现浓淡适中。
随后，用公道杯将茶汤匀分。
特别是在泡茶待客时，斟茶要牢记“均匀分配”的原则。
按“茶斟七分满”的茶桌礼仪，将汤水沿着杯壁倒入客人的茶杯中。
在茶汤的分配上，不能厚此薄彼。
要是A客人的杯中满满一杯，而B客人的杯里却只有浅浅的一层。
这样分汤不匀的情况，有违公道杯的“公道”二字！

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《4》
泡茶喝茶，茶杯有什么妙用？
茶杯，最直接的目的是举杯饮茶。
市面上的茶杯选择，琳琅满目。
从材质，到杯型，再到容量和花纹，各不相同。
为了实用方便，茶杯的选择建议是选窄口的。
更方便聚香，汤水里的茶香不易飘散。
同时，为了不让喝茶变成牛饮，茶杯的容量不需太大。
特别是用标准盖碗、小茶壶泡茶时，泡出来的一冲茶汤数量并不多。

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直接选一个像饭碗般大小的茶碗，肯定不匹配。
一人喝茶时，尚且无妨。
要是和三两客人一起喝茶，会面临泡出来的一冲茶不够分的尴尬。
相比下，选杯身玲珑小巧的品茗杯，更符合喝功夫茶的需要。
端起小杯喝茶，小口细品，更能感受一泡好茶的美妙风味。
不过在茶桌上，茶杯的使用同样有讲究。
在奉茶给客人时，要搭配上杯垫，并双手奉上。

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泡茶人的手不宜直接碰到客人的杯子，以免在杯口处留下指纹污渍等，既不美观，也不卫生。
最后出门在外喝茶时，拿茶杯的手势动作，同样很有讲究。
从茶桌礼节看，女性茶友拿茶杯时，要用拇指、食指扶助杯身，中指托底，无名指和两指自然往里收。
此时要注意，小拇指不能翘起，对着客人。
按这样的手势拿茶杯，寓意是“三龙护鼎”。
而男性茶友拿茶杯，则是四指并拢，端起茶杯喝茶，称之为“大权在握”。
出门在外喝茶时，从细节入手，可是茶界新人进阶老茶客的必经之路！

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《5》
当年，鲁迅先生曾为盖碗泡茶代言。
“喝好茶, 是要用盖碗的, 于是用盖碗。
果然泡了以后, 色清而味甘, 微香而小苦, ……
有好茶喝, 会喝好茶, 是一种‘清福’, 但这须在静坐无为的时候的。”
盖碗作为茶桌上超实用的基础茶具，能泡出一款好茶的原汁原味。
空暇下来时，泡一冲茶喝，特别放松身心。
新手入门学泡茶，少不了经历练习盖碗泡茶这一关。
如何优雅的，流畅的，行云流水的使用盖碗，掌握好手势很关键。
选对适合的盖碗，练好一招“三指握碗法”，学会泡茶很轻松。
都说开头难，其实学会泡茶，技巧性并不复杂。
从勤练开始，才是泡茶入门的关键一课！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！