腊肉是冬天绕不开的话题。做腊肉，闻肉香，尝腊味，是家家户户一年一度的「保留节目」。

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农村自家养的猪，做成老腊肉，黑乎乎的，要拿铁刷子刷的那种，不像那种工厂批量制的。

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老家江西，农家人一年杀一头猪，做腊肉必须放在厨房的灶台烟囱上面，灶还是土灶，烧木柴的，每做饭生火，这灶上的腊肉便经过一次重新熏制，反反复复。

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在主人做腊肉时，腊肉要拿下一条来，打水来洗，用铁刷子使劲的刷去上面厚厚的一层油灰，露出真正本色，颜色红润而油亮，分层明显，望之即流口水。

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孩子春节后再出去打工，就会带上一条腊肉，在宿舍里切下来熬土豆白菜，什么也不加，都香极了。

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市场上根本没有土猪腊肉，就是乡村集市上都没有，如今农村养猪已经很少了，而是买猪再做腊肉，自家养的猪做的腊肉没有卖的，谁会卖？！

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