个个|记住这4个小技巧，蒸包子个个松软，还有手法图示，南方人都会了手法|记住|技巧|都会|蒸包子

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包子的发面小技巧
一是发酵的时候要加点白糖，可以使面团更快速的完成发酵
二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面！
三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸
四是蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖
下面就以为芹菜猪肉包子为例，给大家详细讲下包子的发面技巧

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准备食材
普通面粉600g，酵母6g，白糖6g，无铝泡打粉6g（可以不放，增加3g酵母）
猪油（或色拉油）15g，温水300g
猪肉、芹菜、姜、花椒水、盐、色拉油、香油
馅料的比例没有写，因为有人喜欢肉多一些的，有人喜欢菜多一些的，可根据个人口味调整，我只列出了馅料的种类，个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。
详细做法
1、面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和好后醒5分钟再复揉一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅（不喜欢放泡打粉的也可不放）。
不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可

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2、芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。
【个个|记住这4个小技巧，蒸包子个个松软，还有手法图示，南方人都会了】3、猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，最后加入色拉油和香油，调匀。（蒸发面包子，馅不要调的太稀，否则蒸出来的就不成样了。）

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4、做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内（再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。

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5、温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖

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关于怎么包出好看的包子，这里单独用图给大家演示一下吧
包子手法图
1、先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。

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2、捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。

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3、依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。

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4、包到四分之三处大概是这个样子。

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5、将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。

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包好的鱼嘴包，小笼包必须要捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了17个。

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