炖着|羊肉你还在炖着吃?大厨教你3招,上桌就一扫光,太香了!

导语:羊肉你还在炖着吃?大厨教你3招,上桌就一扫光,太香了!
羊肉是我们日常生活中常吃的肉食,羊肉的营养价值丰富,味道很鲜嫩,容易被人体吸收消化,还能滋补身体。现在羊肉的价格还是比较贵的,但是很多朋友买回羊肉只会炖,而且有时候还去不掉羊肉上的膻味,导致有些朋友吃几次就不想再吃了,那是你做的方法不对。我们花大价钱买回的羊肉,肯定要想办法怎么做的好吃。今天我把之前大厨朋友教我的3招分享给大家,我们家做羊肉一直用这种做法,比馆子里的还要好吃,而且一点膻味都没有。朋友们一起来看看吧!
炖着|羊肉你还在炖着吃?大厨教你3招,上桌就一扫光,太香了!
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孜然爆炒羊肉
1.羊肉用清水冲洗干净沥干水分,把羊肉切片,太肥的切下来一会炼羊油,肥瘦相间的放着炒。2.锅中加入食油,油热下入肥肉开始炼,炼至肥肉变成半透明缩小了的时候可以炒肉了,这时候我们把羊肉倒入锅中开大火爆炒,一直炒到羊肉变色为止。变色后倒入适量的食盐、鸡精翻炒均匀,要把羊肉里的水分全部炒出来,把肉炒干。在我们炒制的过程中会发现羊肉出了很多汁水而且比较浑浊,继续炒,炒到汤汁慢慢变清澈时,继续翻炒,直到汤汁完全变清澈,慢慢的汁水也收干了,锅中只剩下羊油。喜欢吃焦一些的可以再炒一会,喜欢的吃嫩一些的这一步就转小火,加入适量的孜然粉和辣椒面快速翻拌均匀,出锅前再放一次孜然粉,这样香味更足,翻炒均匀后即可出锅装盘,太香了!
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葱爆羊肉
1.准备食材、葱白、羊肉。2.羊肉选择肥瘦相间的,清水洗净沥干水分,切成厚薄均匀的片状备用。三根葱白(多放一些可以去除羊膻味)洗净切成丝备用。3.锅中倒入适量食用油,油热下入羊肉片快速翻炒滑散,炒至羊肉变色时,淋上适量的料酒去味,再加入切好的葱丝快速翻炒均匀,加入适量的生抽、白糖、食盐翻炒均匀,炒到羊肉完全熟了,大火收干汤汁即可出锅装盘。
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红烧羊排
1.准备食材,羊排、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、红枣、香菜、葱白。2.羊排洗净后切成小段再用清水冲洗渗出的血水,控干水分备用,生姜去皮切片,香菜洗净切段、葱白切小段、干红辣椒切小段备用。3.锅中加入没过羊排的清水,冷水下入羊排开大火煮,水烧开后煮两分钟左右把羊排取出,用清水冲干净血沫控水备用。4.锅中开小火加入适量食用油,油热下入花椒爆香,炒出香味后按顺序倒入生姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀后下入葱白段和沥干水分的羊排快速翻炒。
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5.翻炒至羊排表面有些微焦,加入适量的生抽、老抽翻炒均匀,羊排均匀上色后加入没过羊排的热水,丢入红枣。勺一点汤试试味道,按个人需求添加食盐调味。调料放好后盖上锅盖,转中火焖煮一个半小时左右。打开锅盖看到羊排已经软烂,此时开大火把汤汁收干,丢入两颗冰糖快速翻炒上色,速度一定要快不然会粘锅。最后丢入香菜段翻炒出香味即可装盘出锅,好吃到舔手指。
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