炖着|羊肉你还在炖着吃？大厨教你3招，上桌就一扫光，太香了！中薪|羊肉|一扫光|上桌|大厨

导语：羊肉你还在炖着吃？大厨教你3招，上桌就一扫光，太香了！
羊肉是我们日常生活中常吃的肉食，羊肉的营养价值丰富，味道很鲜嫩，容易被人体吸收消化，还能滋补身体。现在羊肉的价格还是比较贵的，但是很多朋友买回羊肉只会炖，而且有时候还去不掉羊肉上的膻味，导致有些朋友吃几次就不想再吃了，那是你做的方法不对。我们花大价钱买回的羊肉，肯定要想办法怎么做的好吃。今天我把之前大厨朋友教我的3招分享给大家，我们家做羊肉一直用这种做法，比馆子里的还要好吃，而且一点膻味都没有。朋友们一起来看看吧！

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孜然爆炒羊肉
1.羊肉用清水冲洗干净沥干水分，把羊肉切片，太肥的切下来一会炼羊油，肥瘦相间的放着炒。2.锅中加入食油，油热下入肥肉开始炼，炼至肥肉变成半透明缩小了的时候可以炒肉了，这时候我们把羊肉倒入锅中开大火爆炒，一直炒到羊肉变色为止。变色后倒入适量的食盐、鸡精翻炒均匀，要把羊肉里的水分全部炒出来，把肉炒干。在我们炒制的过程中会发现羊肉出了很多汁水而且比较浑浊，继续炒，炒到汤汁慢慢变清澈时，继续翻炒，直到汤汁完全变清澈，慢慢的汁水也收干了，锅中只剩下羊油。喜欢吃焦一些的可以再炒一会，喜欢的吃嫩一些的这一步就转小火，加入适量的孜然粉和辣椒面快速翻拌均匀，出锅前再放一次孜然粉，这样香味更足，翻炒均匀后即可出锅装盘，太香了！

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葱爆羊肉
1.准备食材、葱白、羊肉。2.羊肉选择肥瘦相间的，清水洗净沥干水分，切成厚薄均匀的片状备用。三根葱白（多放一些可以去除羊膻味）洗净切成丝备用。3.锅中倒入适量食用油，油热下入羊肉片快速翻炒滑散，炒至羊肉变色时，淋上适量的料酒去味，再加入切好的葱丝快速翻炒均匀，加入适量的生抽、白糖、食盐翻炒均匀，炒到羊肉完全熟了，大火收干汤汁即可出锅装盘。

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红烧羊排
1.准备食材，羊排、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、红枣、香菜、葱白。2.羊排洗净后切成小段再用清水冲洗渗出的血水，控干水分备用，生姜去皮切片，香菜洗净切段、葱白切小段、干红辣椒切小段备用。3.锅中加入没过羊排的清水，冷水下入羊排开大火煮，水烧开后煮两分钟左右把羊排取出，用清水冲干净血沫控水备用。4.锅中开小火加入适量食用油，油热下入花椒爆香，炒出香味后按顺序倒入生姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀后下入葱白段和沥干水分的羊排快速翻炒。

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5.翻炒至羊排表面有些微焦，加入适量的生抽、老抽翻炒均匀，羊排均匀上色后加入没过羊排的热水，丢入红枣。勺一点汤试试味道，按个人需求添加食盐调味。调料放好后盖上锅盖，转中火焖煮一个半小时左右。打开锅盖看到羊排已经软烂，此时开大火把汤汁收干，丢入两颗冰糖快速翻炒上色，速度一定要快不然会粘锅。最后丢入香菜段翻炒出香味即可装盘出锅，好吃到舔手指。

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