特色美食|舌尖上的安塞!不远万里也要来吃的特色美食!
一提起安塞,人们就会情不自禁地想起安塞的腰鼓、剪纸、民歌和农民画。你可也晓得,安塞还有一种与别处不同的美味---安塞羊肉。
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地椒山坡上生长有多种名贵药材,如甘草、茵陈、远志、柴胡、地椒、摘梅等。每年春来草绿,这些名贵药材便成为羊子的主食。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊,生性好动,活动量大,所食杂草,均为无污染、无公害的天然饲草食物。尤其喜欢食一种叫百里香的“地椒”香草,这种草在山坡上随处可见,营养特别丰富。能去除羊肉身上的膻气。
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安塞羊肉一方水土养一方人,任何一个地方的饮食都与文化紧密相连。安塞是民歌之乡,生活在这片厚重土地上的淳朴民众,经常用歌曲来反映身边美好的事物和辽阔理想。而传统美食地椒羊肉,也经常出现在歌声里。“荞面坨坨羊腥汤,死死活活相跟上。”“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”、“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”。这些歌里所唱的,既反映出安塞人对羊肉的独特喜爱,同时也阐述了羊肉的基本食法。
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在羊肉食品系列中,尤其以清炖骨肉相连的羊肉深受人们欢迎,选用成年羊羯子肉,用凉水洗干净后,将骨肉切成3—5厘米见方大小的块头下入冷水铁锅中,先行旺火加热,略加搅拌,待烧开后撇去表面浮沫,将肉和汤分离,待汤沉淀后再将清亮的汤倒入羊肉中,这样就保持了羊肉的原汁原味,再加中火炖制同时下调料包(花椒 辣椒 生姜 红葱),待羊肉炖制5 成熟时放盐,随后改小火慢炖,直至肉烂即可。这一工序需要3—4小时。
【 特色美食|舌尖上的安塞!不远万里也要来吃的特色美食!】
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如此独特的烹制工艺使得羊肉肉烂汤纯,清香四溢,闻之令人口舌生津,垂涎三尺,食时再放点葱花与香菜,味道更佳。这种羊肉除食肉外,还可品汤,汤中营养充足,醇香可口。清炖羊肉还派作和馍馍、米饭、白面、荞麦饸饹、荞麦圪坨、豌豆杂面等数种食物功用。可谓一举多得,兼收并蓄。
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羊肉杂面在安塞,羊肉在饮食领域中地位昂贵,平时家里来了宾客亲友,人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节,走亲访友,甚至还将其作为相互馈赠的最佳礼品。
随着安塞黄土风情旅游文化产业的发展,来安塞的游客日益增多,他们首先想品尝的美食就是羊肉,现在许多农家乐餐桌上的主打美食就是羊肉。“听一曲安塞民歌、吃一碗安塞羊肉”已成为许多游客心之向往。
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