调法|东北大妈：万能饺子馅调法来啦！中薪|大妈|东北|肉丁|小伙伴

每逢过年期间，相信大家都没少在家「苦练厨艺」，尤其是对面食的偏爱，让很多商超里的面粉、酵母粉卖到断货。
【调法|东北大妈：万能饺子馅调法来啦！】虽然为了打发时间，但对很多小伙伴来说，有皮带馅的包子饺子才是面食届的扛把子。
但我相信，很多自己在家尝试着包饺子的小伙伴都会有这样的疑惑：「哎？虽然也不难吃，但咋总感觉这饺子味道差点意思？」
咱们有一说一，味道差点意思还能是咋回事？？那多半不就是饺子馅没调好呗！！
所以，包子我今天就把自己收藏多年的开店级饺子馅调法告诉大家！照着这个方法来，你就是整条 gai 上最会调饺子馅儿的仔哈哈哈哈~
那接下来咱们就开始吧！！
首先，为了突出调料和手法，包子我先用最常见的两种荤、素馅饺子——猪肉大葱和韭菜鸡蛋举例。
剁肉馅很多小伙伴为了省事，肉馅要么是买现成的，要么是用料理机绞。其实用机器绞肉没毛病，但是绝对不能把肉的纤维绞得太碎。
肉纤维太碎，不但肉汁流失、肉感没了，调味料的味道也没法锁住。做出来的肉就干柴、一点也不润还没味儿。
正确的做法应该是这样：首先，我们用刀把肉切成半厘米左右的小肉丁。（这一步为了省力也可以用料理机，注意粗打几秒、把肉打成小肉丁就行，千万别绞过头！）

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接下来，用刀背开始剁小肉丁，剁到肉发黏、两只手指捻起来没什么肉粒的感觉，就可以了。加料这一步很多小伙伴都会一股脑地加很多调味料，其实必要性不大，加多了反而掩盖肉香，所以包子我一般加且必加下面这几样东西：食盐，调咸淡；料酒和白胡椒粉，去肉腥；生抽和蚝油，酱香让馅的香味更浓郁，而且多汁，鸡蛋，让饺子馅煮的时候保持嫩滑且不散，调料味都锁在馅里。