酿皮|【西宁美食】酿皮中薪|美食|西宁|黄亮|青海|青海

生活，从一碗青海酿皮开始
今天，与您分享关于“酿皮”的故事

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据西宁市档案馆《史志话说》记载，解放前酿皮都是由一些个体摊贩经营，因其经济实惠、味美质高，很得群众称赞。三十年代西宁有家姓杜的人家经营的酿皮儿，满城群众都称为“尕鱼儿酿皮儿”，面筋多调料足，滋味悠长。解放后西宁比较有名的是“马伯酿皮儿”，据说天刚亮就有人来排队，一直到傍晚六七点，客人从没间断过。
了解一座城市，从胃开始；了解一种生活，从美食开始。来青海，不吃一碗鲜香Q弹的酿皮，就对不起这高原腹地的山清水秀，也理解不了高原儿女质朴的生活智慧。
酿皮
青海人叫“rang皮”

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它的做法是将和了适量碱面和水的面粉经过多番揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成三分厚的圆饼，即为酿皮。
一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜吃，因此在青海人的饮食中具有极高的地位。

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想起童年的时候，随着舅舅在海西生活，那时候镇上还没有琳琅满目货品的商场大楼，只有一些小街小巷，美食的种类也十分稀少，为此，我总嚷着让舅舅带我去离镇上几公里远的一个村子里，吃一家老奶奶亲手做的酿皮。
由于店开在公路旁边，来往旅行的、运输的客人总是络绎不绝。还记得有一个傍晚，我又喊着舅舅去吃酿皮了，刚到店里还未叫餐，只见一位年轻的小伙子风尘仆仆的跑进来，张口就说要十张酿皮打包带走，一时间店里坐着和站着的人都齐刷刷地转头望向他……
原来，他去年来青海的时候，自驾游经过这里，到老奶奶的店里吃了一碗酿皮。回去之后，一直十分惦念那个味道，而这一趟，他载着家人特地来品尝，就是为了向他们证明自己思念了一整年的美味，到底如何唇齿留香，令人难忘。
有一种味道叫“青海酿皮”，有一种记忆需要美味开启！“天地有大美而不言”，青海的美要先从一碗酿皮开始。
【酿皮|【西宁美食】酿皮】【来源：西宁市旅游局】
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