别错过|霜降将至，此肉最鲜美别错过，简单一炒，麻辣爽口，营养又解馋中薪|错过|营养|干辣椒|霜降

再过两天就要迎来今年的霜降节气，这是今年秋天的最后一个节气了，霜降节气的到来，意味着深秋已至，天气越来越冷，冬天的脚步也更近了。此时的气候由秋季的凉爽干燥，变成初冬的寒冷干燥。在饮食上就不仅仅是多吃点蔬菜水果就可以了，秋膘要贴起来了，多吃一些高营养高蛋白的食物，以此来补充体内的能量，为过冬做准备。

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人生中第一次吃到兔肉是去成都旅游的时候，那边很流行吃兔肉，在当地的每个川菜馆基本都能看到麻辣兔头，干锅兔丁，麻辣兔腿等菜肴。当你品尝过兔肉就会发现，兔兔那么可爱，吃起来是真香啊。而在众多的兔肉做法中，我认为最为经典美味的还是冷吃兔，无论是作为下饭菜，还是娱乐消遣作为小零食都非常过瘾。冷吃兔是四川自贡地区的一道传统特色美食，很符合川菜的特点，麻辣鲜香，基本上吃过的人都会爱上。

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---冷吃兔---【食材】兔子1只，生抽1勺，料酒1勺，老抽1勺，蚝油1小勺，食盐适量，冰糖适量，葱姜蒜干辣椒适量，八角桂皮香叶适量，山奈（干沙姜）少许，青花椒适量，胡椒粉适量，熟白芝麻适量，淀粉1勺，食用油适量
兔肉按照初加工的方式一般可以分为两种，一种是将兔毛去掉，留有兔皮与兔肉一起食用，称为“烫皮兔”；而另外一种是将兔皮去掉，只剩兔肉，我们称之为“剥皮兔”，由于兔皮的工业价值较高，现在市面上的大部分都是剥皮兔。但是其实烫皮兔的口味更佳。【别错过|霜降将至，此肉最鲜美别错过，简单一炒，麻辣爽口，营养又解馋】1、买回家的兔肉基本上都是一大块，我们需要将其斩成小块，然后进一步切成大小均匀的兔丁。由于兔肉在翻炒的时候会受热缩水，因此我们在切的时候注意不要切得太小，大约2厘米左右。切好的兔丁我们用清水洗净残余的血水，然后沥干多余的水分。

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2、准备调味料，大蒜剥皮，切成蒜片，大葱切段，生姜清洗干净后切成姜片。有条件的朋友可以放一点山奈，也就是干了以后的沙姜，有一种独特的味道在里边。

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3、将以上除了青花椒和冰糖以外的调味料全部放入兔肉中，同时加入1勺生抽，1勺料酒，适量的食盐，抓拌均匀。最后加入1勺玉米淀粉，这样可以避免兔肉在炒的时候过度流失水分，吃起来口感更加鲜嫩。全部抓拌均匀以后，腌制1个小时以上。

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4、在腌制兔肉期间，我们可以来处理干辣椒。干辣椒的量大家根据自己的口味来决定即可。由于干辣椒遇到热油以后非常容易糊，因此我们最好先将其用清水浸泡一下，这样可以避免辣椒炒糊。将辣椒泡软以后，切成小段装碗备用。

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5、锅中预热，倒入适量的食用油，建议尽量多放一些，1000克兔肉的话最少放300克食用油，这样做出来的兔肉才香。油中加入适量的葱段，先炸个葱油，然后将大葱捞出。倒入兔肉，兔肉下锅以后，先不要去翻炒，等兔肉表面凝固以后再翻动。

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在翻炒的过程中，开始的时候兔肉会出水，锅内的汤汁会变得浑浊，在我们继续慢炒的过程中，水分会慢慢蒸发掉。一直炒到锅内的汤汁开始变得清澈时，我们下入干辣椒一起炒。

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一直炒到锅内的水分全部蒸发掉，锅内只有清澈的热油时，这时候可以闻到浓浓的辣椒的香味，将辣椒和兔丁往边上翻一番，留下热油，下入青花椒和白芝麻，在热油中炸一下，激发出香味，然后与锅内的兔丁炒匀，最后撒上适量的胡椒粉，拌匀后即可。

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这道冷吃兔就做好了，看起来有很多的辣椒和花椒，但是吃起来味道是比较温和的，有恰到好处的麻和辣，兔肉吃起来非常鲜嫩。做好的冷吃兔趁热吃味道就非常好。当然如果你能忍住，将其彻底晾凉，兔肉吸收了辣油的味道以后，吃起来又是别有一番味道。

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【小茉莉有话说】1、兔肉遇热翻炒的过程中会因为失水而缩小，因此在切的时候注意不要切得太小，否则炒出来的兔肉丁会很小，影响嚼在嘴里的口感。
2、在腌制兔肉的时候，加入1勺玉米淀粉，这样可以锁住兔肉的水分，防止在炒的过程中水分过度流失，保持鲜嫩的口感。
3、干辣椒最好先用水浸泡一下，这样可以防止在炒的时候变糊。
我是小茉莉，霜降到了，正是进补的时候，有条件的朋友不妨试试这道冷吃兔，麻辣爽口特解馋。如果你有更多关于兔肉的美味吃法，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！