入锅中|绝对不会出错的做法，怎么做都好吃中薪|出错|豆腐|青蒜|米醋|绞肉

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豆腐是我家喜欢吃的，煎炒炖煮拌，做法简单，口感香嫩，营养还丰富。特别是我老妈，因为平时很少吃肉，也喝不了牛奶，更不吃钙片，所以豆腐和豆制品就是老人家获取钙的主要食物来源。今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！豆腐原本是不易入味的，但汤里勾了一点儿薄芡，豆腐裹着汤汁，浇在米饭上，呼噜噜吃了一大碗，最后连汤儿都不剩。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

豆腐 1块
猪绞肉 80克
水发黑木耳 1碟
青蒜 2棵
豆瓣辣酱 1勺
龙门米醋 15克
白糖 15克
盐 1克
酱油 10克
白胡椒粉 1克
大蒜 3瓣
淀粉 15克
凉水适量
植物油少许

做法步骤

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1、豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；

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2、主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；

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3、豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；

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4、用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；

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5、炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，于倒入大蒜末同炒；

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6、将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；

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7、将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；

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8、将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；

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9、将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀，淋入锅中；

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10、用铲子轻轻推动，使汤汁变粘稠、有光泽时，将青蒜末倒入汤中，关水，用余温将青蒜变色即可出锅。

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11、豆腐做出新花样，比鱼香肉丝还抢手！
小贴士1. 鱼香汁的比例没有太固定，要根据菜料量、个人口味来调整，酱油不宜太重，口感咸中带甜，略带一点酸味，而龙门米醋口感清新，色泽清澈，豆腐裹着略浓稠的汤汁后，酸甜咸鲜，口味复合，层层递近，开胃下饭； 2. 用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
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