切点|酸豆角只做咸菜佐粥太浪费，切点碎肉一炒，就是一道下饭小炒中薪|小炒|咸菜|切点|碎肉|浪费

孙红雷超喜欢的一道菜，不是螃蟹胜似螃蟹，炒一盘还不到5元钱
这段时间在家没意思的时
刚刚过去的长假，回到爸妈家那是吃香的喝辣的，足足胖了三斤才回自己租的房子里。虽然离家也不远，但是单程两个小时的车程，也不每周都回去一趟的，上周末单休，肯定回不了家了，但是老妈坐车来看我，还给我带了好几包吃的。

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除了水果蔬菜，还有一罐酸豆角。酸豆角是我们全家的最爱，每年老妈都会腌，又酸又脆，特别下饭。在特别不愿意炒菜做饭的候，捞出来洗干净切几刀既能装盘当小菜吃，又能当酱拌面条吃；如果有精力，还能配上各种肉炒成菜，都不用怎么调味，简单又有滋味。

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下面我给大家推荐一道风味家腌酸豆角炒猪肉末，酸酸的豇豆角爽脆异常，软嫩的猪肉粒香而不腻，爱吃辣的再撒点红辣椒酸辣可口，超级开胃，每次都能吃一大碗米饭。
【菜名】：风味家腌酸豆角炒肉末
【所需食材】：
家腌酸豆角（豇豆）半把、肥瘦相间的猪肉一块、小香葱两根、大蒜瓣一个、小米辣椒两根、生姜一小块、八角一枚、花椒粒适量、料酒（黄酒）适量、食用油适量。
【烹饪过程】：

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1、将大蒜和生姜的皮处理干净，切成较碎的大蒜末和生姜末，小香葱和小米辣椒则用清水冲洗干净，均切去根部，再切成葱粒和辣椒粒备用，酸豆角洗净切成豆角粒备用。

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2、先将不粘锅放在炉灶上空烧，烧热后加入两勺食用油，随后加入一小把花椒粒和一个八角，凉油小火不断翻炒，直到将锅内的油炒出香味。

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3、再将大蒜末、生姜末和小米辣椒粒倒入锅中，继续用小火慢慢煸炒，将姜、蒜和辣椒的清香味道全部炒出来即可。

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4、挑选瘦中带少许肥肉的猪肉一块，去掉猪皮，切成较小的碎肉末，将猪肉末倒入炒锅中，此时火力可以调为中档，用铲子将猪肉末快速划散，然后进行煸炒。

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5、当锅内的猪肉末被翻炒至肉色变白后，向锅中淋入适量的料酒或者黄酒等其他调味酒均可，将炉火转为大火，快速烹炒，让酒精蒸发，融入到肉末中。

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6、大约爆炒三分钟左右，当调味酒的味道全部烹炒出来之后，倒入切好的酸豆角粒，继续翻炒（根据个人口味，可以酌量添加少许食盐或者酱油进行调味）。

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7、将酸豆角粒与猪肉粒充分翻炒均匀之后，向炒锅中添加入一小碗左右的温开水，并盖上锅盖，将炉火转为中火，炖煮六到八分钟。确保锅内的猪肉末和酸豆角充分成熟之后，打开锅盖，再次将炉火转为高档，并且不断用铲子翻炒，以便快速炒干锅底剩余的汤汁，将锅收干之后，撒入香葱碎拌匀即可。

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【烹饪窍门】：
1、无论是使用自家腌制的酸豆角还是购买现成的酸豆角泡菜，准备材料的时候一定要将酸豆角提前进行浸泡，脱掉表面的酸咸味道，然后清洗干净切开备炒。这样做能够使酸豆角的口感更加清脆酸爽。
【切点|酸豆角只做咸菜佐粥太浪费，切点碎肉一炒，就是一道下饭小炒】2、自己家腌制的酸豆角，咸度比较好掌握，通常在炒菜的时候可以不用再另外撒盐。而购买的成品酸豆角泡菜，盐分含量不明，所以在料理的时候根据菜品实际的味道和个人口味不同，也可以酌量添加食盐或淋入少许的酱油调味。
3、小米辣椒的辣味中带有清香味，颜色明快，本文介绍的风味家腌酸豆角炒肉末中加入了小米辣椒主要起到点缀增味的作用，如果喜欢辣味重一些的，可以选用干红辣椒段，干辣椒辣味较浓，用来爆锅炒菜，香辣可口。
【文案编辑】：目海是我心向月