平常|他是平常百姓的家常菜，却频繁登上国宴，成为各国政要最喜爱的菜中薪|政要|家常菜|各国|国宴

如果用你让老外用一道菜形容中国，那肯定是宫保鸡丁（宫爆鸡丁）。

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【平常|他是平常百姓的家常菜，却频繁登上国宴，成为各国政要最喜爱的菜】提起宫爆鸡丁大家肯定耳熟能详，无论是宴请还是工作餐都是常点的一道菜。而且他也被两省—四川、贵州成为十大经典菜之一，同时被誉为“北京宫廷菜”
但说到宫保鸡丁肯定就很少有人熟知了，其实他俩是一道菜，公保是大名，后人为了叫着顺口别名为宫爆，也跟这道菜的起源有关系。
关于这道菜的起源流传至今有两种说法，但都跟同一人有关，那就是清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。
我们都知道酱爆鸡丁来自山东，丁宝桢在山东时尤爱这道菜，后来被调任四川，为了适应四川气候将这道菜改良，就成为我们今天所知的宫爆鸡丁。
可为什么又被称之宫保鸡丁呢？？？
其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
这道菜别看是我们的家常菜，但在国外还是非常有名的。

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在我们国宴的菜单上就可以常见这道菜，也是各国政要最喜欢的一道菜。在国外被演变成本土菜系：美国宫保鸡丁、英国宫保鸡丁等。
尤其是在美国备受追捧，在美剧中总能见到这道菜的踪影。美国著名CNN网也曾为他申冤。
说到他为何这么受外国人的追捧，除了真的好吃的原因之外，更多的是因为1865年中国劳工赴美建造美国太平洋铁路的这段历史。因为中国人的勤劳吃苦的精神在铁路建成后，很快在美国找到工作，并深受欢迎，导致大部人美国人失业，导致他们对华工的仇视，又赶上美国1873的经济危机，所以有了本土排华事件，没有工作的中国人只能选择开饭馆，这样宫保鸡丁走进了美国人的生活。2015年罗马教皇访华时点名要去唐人街吃“老李记”的宫保鸡丁，还由此引发了宫保鸡丁是中国菜还是美国菜的网友争辩。
其实还有一个原因就是地理位置，因为中美两国纬度差不多，所以美国也可以种辣椒，而且鸡肉也是美国人主要肉食来源。
大家常吃宫保鸡丁，但也会纳闷为啥放的材料不一样，有黄瓜的、葱段的、胡萝卜的、干辣椒的、尖椒的，放啥的都有。
其实在中国，宫保鸡丁也分几大派系，分别是京菜、鲁菜、川菜、贵菜。
成为京菜是因为他是宫廷菜之一，鲁菜因为它起源鲁菜，川菜因为在四川改良，贵菜则是因为丁宝桢是贵州人。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。