长安|从《长安十二时辰》解读大唐风华（八）——玉盘珍馐玉盘|风华|大唐|解读|汤饼

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《长安十二时辰》浓墨重彩的记录了长安人民的日常生活。除了衣香鬓影，雕梁画栋，长安这座国际大都市还有数不清的美食…
准备好，一大波美食正在靠近……小笔记拿好，
来听小编跟你聊聊长安的饮食~

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主食
唐朝的主食以稻米，麦面两种为主，相信大家也发现了，在以上图片里，无论水盆羊肉，还是胡饼，主食还是以面食为主。一般来说，面食流行于北方；米则盛行于南方。
唐代，麦子的种植相当普遍，“夜来南风起，小麦覆陇黄”是白居易任周至县尉时对北方小麦的描写，“去年到郡时，麦穗黄离离”则是对南方小麦的描写。当时面食种类很多，命名跟今天可是大不相同，如果你在长安，告诉店家你要一份面条，估计店家会跟你大眼瞪小眼，不停挠头都觉得对方可能是葡萄酒喝多了在讲醉话，最终也很难吃到一碗面条。
那当时到底是怎么命名的呢？事实上，“饼”是当时对面食的总称。大多以制作方式命名，如汤饼，蒸饼等等。
01汤饼，汤饼是一种水煮食物，类似今天的水煮面食。《新唐书》记载王皇后在玄宗生日之时，做“生日汤饼”进献。可见最晚在玄宗时期，就已经形成了吃汤饼的习俗。与今天的长寿面有异曲同工之处。

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由于少有实物资料，放一张现代“汤饼”饱饱眼福~
蒸饼，蒸制而成。汉代就已经出现的食物，唐代蒸制的食物统称蒸饼。今天的馒头，可能就是蒸饼的一种。唐代亦常在其中加入佐料调味，《清异录》就记载了唐德宗喜爱吃“用消熊，栈鹿为内陷”的“出尖馒头”。
壁画男侍图万泉县主薛氏墓出土（猜猜我手里拿的是什么~）
小食及水果
七八月正是西安最热的天气，在这种天气里，来一些甜丝丝的水果可以说是又解渴又解困，那唐朝都有哪些水果呢？
事实上，唐代的果品很多，仅唐诗中出现的果品就有30多种，如梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃、葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等，可以说，现在人所食用的大部分水果，唐人均已享用过了~

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除了水果之外，长安还有美味甜品——酥山，什么是酥山呢？小课堂：“酥”与“酥山”
“酥”，大约在南北朝时期由北方游牧民族带人中原，贾思勰在《齐民要术》中对“酥”的益处及制作方法进行了详细的介绍，由此可知“酥”与我们今日所吃的奶油、黄油大致相近，可视为同一类奶制品。至唐时，“酥”的吃法就已多种多样，除从西北少数民族那里流传拿酥来直接吃以外，还有以酥、椒添入茶中食用，如唐德宗就好此，李泌曾戏云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”酥还可以加入糕饼中，做成可口的点心。孙思邈在《备急千金要方·食疗》中云：“乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽”。
“酥山”，其实就是“酥”的变种，是用酥油类奶制品制作的带有欣赏、装饰性的降温食品，可视为现代冰激凌的原始形态，不同的是，其上还装饰时花。关于“酥山”唐诗中仅有和凝的：“暖金盘里点酥山，拟望君天仔细看”和“睡起四肢无力，半春闲。玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山，窥宋深心无限事，小眉弯”。

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酒，可以说是唐人必不可少的“肥宅快乐水”了，在酒的陪伴下，诗仙李白留下了“天生我材必有用，千金散尽还复来”“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”等千古名篇。唐代之时，随丝绸之路来到中原的胡酒一度风靡长安大街小巷。比如：波斯的三勒浆，高昌的葡萄酒，龙膏酒等等…
葡萄酒
【长安|从《长安十二时辰》解读大唐风华（八）——玉盘珍馐】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”西域自古盛产葡萄，因此葡萄酒亦具盛名。《册府元龟》记载：唐太宗“及破高昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味。”由此可知，高昌葡萄酒是唐太宗平定高昌之后始入中原，其实，葡萄酒不独高昌有，可以说西域均是葡萄酒的故乡。《北史·西域传》记载：“康国者……多蒲桃酒，富家或致千石，连年不败。”《晋书·吕光传》记载：“龟兹城……胡人奢侈，厚于养生，家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败。”

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三勒浆
三勒浆系唐朝从波斯传入的美酒。唐李肇《国史补》云：“又有三勒浆类，酒法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”黄庭坚在《更漏子(余甘汤)》词中云：“庵摩勒，西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔，捣香尘。称为席上珍。号余甘，争奈苦。临上马时分付。管回味，却思量。忠言君试尝。”毗梨勒，又叫三果，树像胡桃，果子形状也像胡桃，核圆短没有棱。“诃梨勒”植物名，常绿乔木，果实可入药。晋嵇含《南方草木状》载：“诃梨勒，树似木梡，花白，子形如橄欖，六路，皮肉相着，可作饮。”由上可知庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒均为产自波斯的果品。三勒浆如何制作，史料没有记载，但肯定的是三者合一可以制成一种独特的果酒。

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龙膏酒
龙膏酒，是一种以鳄鱼为原料酿制的养生酒。唐苏鹗《杜阳杂编》记载，宪宗曾召处士伊祈玄解入宫，饮龙膏酒，“黑如纯漆，饮之令人神爽，此本乌弋山离国所献”。乌弋山离国，据《后汉书·西域传》记载：“自皮山西南经乌秅，涉悬度，历罽宾，六十余日行至乌弋山离国，地方数千里，时改名排持。”

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一千多年前的酒留下来的太少太少，小编实在尽力了，不如给你们看看好看的酒杯吧~

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茶
唐代是饮茶之风由江南一隅走向全国的重要时期，茶叶开始成为中国人日常饮食中必不可少的物品，唐代封演的《封氏闻见记》卷六《饮茶》记载:“(开元中)自邹齐沧棋，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不间道俗，投钱取饮。楚人陆鸿渐为茶论……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……始自中地，流于塞外。”
通过封演的描述，我们可以清楚地看到当时饮茶之风的盛行一一从南到北，从中原到边疆，饮茶成为无论道俗都多爱的饮品。在唐以前，人们将新鲜的茶叶“煮作羹饮”，几乎不做加工;自唐始，茶叶开始进行深加工，一般采用的是做饼的方法，以便于儲藏和运输。茶饼的制作一般要经过七道工序，即采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿所、封茶。这些制作技巧和工具，在当时是极富创造性的。
受前代影响，唐人饮茶仍以煮茶为主。不同之处在于，人们开始在器具的选用上，水温的控制以及茶汤的调和等方面，形成自己独特的规范——茶圣陆羽，就有专著《茶经》，对煮茶的每一道工序都有详细的说明。
除此之外，更简易的饮茶方法——沏茶，也开始出现，因其与茶叶的普及，最终取代了煮茶，成为后世最流行的饮茶方式。