多汁|调肉馅时，牢记“1加2不加”，保证饺子鲜嫩多汁，特别香中薪|饺子|牢记|保证|去腥|姜水

【多汁|调肉馅时，牢记“1加2不加”，保证饺子鲜嫩多汁，特别香】明天就是霜降了，霜降是秋天的最后一个节气，这也预示着秋天马上就要结束了。我们这里有霜降吃肉馅饺子的习俗，因为我是北方人嘛，不管什么节气，饺子总是少不了的。而霜降前后也进入深秋了，最适合吃点肉馅的饺子了，可以好好的贴贴秋膘，准备迎接寒冷的冬天。

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对于我来说，包饺子最难的就是调饺子馅了，不是咸了就是淡了，要不就是不够嫩不够香，有的时候还会有怪味道，这调个饺子馅可真把我给难住了。还有我妈这个“大厨”在，我就不用愁啦，还可以在我妈这学习点经验。

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妈妈告诉我，调肉馅的时候，这调料不是加得越多越好，该加的加，不该加的千万别加，不然味道就会很怪。调肉馅时，牢记“1加2不加”，保证饺子鲜嫩多汁，特别香。

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【调肉馅】
食材：猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。做法步骤：
第一步：调肉馅，最不能少的一味就是葱姜水了，先来制作一点葱姜水，葱切段，姜切片，放开水里浸泡10分钟备用；然后我们把猪肉剁成馅，自己剁的肉馅口感会更好，如果不嫌麻烦的话推荐大家自己在家剁，比绞的好吃多了。

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第二步：剁好的肉馅放到盆子里，先加上一勺食盐搅拌均匀，然后分次加入准备好的葱姜水，边倒边搅拌，使肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不但可以去腥，还可以起到很好的嫩肉的作用，所以一定不能少，一斤的肉馅加100g左右的水就差不多了，将肉馅搅至上浆的状态备用。
第三步：然后我们再在肉馅中加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖等调料调味增鲜，最后加点香油拌匀，锁住水分，我们的肉馅就调好了。

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烹饪技巧：
调肉馅，一定要牢记1加2不加。1加说的就是加葱姜水，拌肉馅，葱姜水是必不可少的。葱姜水不但可以很好的去腥，还能增加水分和嫩度，调出来的肉馅会非常的香嫩多汁，所以葱姜水调肉馅的时候一定不能少。

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而2不加说的就是不加料酒和食用油。调肉馅最好用葱姜水去腥，而不要用料酒去腥。因为料酒去腥需要高温，而馅料是凉的，等到煮饺子的时候料酒已经被包在饺子皮中了，挥发不出来，还会造成肉馅产生一种怪味道，所以调肉馅千万不要加料酒。
而不加食用油是因为调肉馅一般最后都要加香油，而肉本身就含有油脂，尤其是肥肉比较多的话，如果再加油吃起来就会比较油腻了，所以就不需要再加油了。