玉米油|戚风蛋糕这样做，又美又好吃，这弹性太好了中薪|戚风蛋糕|弹性|戚风|面糊

戚风蛋糕是烘焙的门槛。关于戚风的问题，时不时就会有一些朋友来问我，当你掌握了戚风的做法，随便怎么去创新，去发挥，去改变，都是可以尝试的。阿静做过的戚风没有一万个也有九千个，鉴于很多朋友来问，今天就分享一款稍微加一点点难度的戚风蛋糕吧，只是针对它的结构进行了轻微的改变。

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配方：蛋清108克，蛋黄63克，玉米油21克，牛奶30克，细砂糖40克，低粉47克，柠檬汁5克抹茶部分：抹茶粉5克，玉米油5克，牛奶10克操作流程：首先称好5克抹茶粉，再倒入5克的玉米油，充分搅匀。

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这里有一个小技巧：抹茶粉溶于油，你用油来融化抹茶粉，会非常的细腻光滑，没有一点颗粒，如果用牛奶，水，或者其他的液体，多多少少不会有这么细腻。然后，加入10克牛奶，继续搅匀，放到一旁备用。

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将牛奶跟玉米油混合搅匀，充分乳化，再倒入过筛的低粉，再次搅匀，面糊细腻光滑抱成团，放到一旁备用。

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开始分离蛋清和蛋黄。蛋黄直接倒入面糊里面，蛋清单独用一个容器装起来，分好之后，我们趁着搅匀蛋黄的时间，把蛋清冷冻一会儿，有助于更好的打发蛋白。蛋黄倒入面糊里面搅散搅匀，然后分一半，到刚才准备好的抹茶容器里面，再次搅匀，这个时候就有两个部分的面糊了，一个是原色的，一个是抹茶色的，两个颜色的面糊充分搅匀以后，放到一旁备用。

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开始打发蛋白。分三次加糖，先低速后中速最后低速的方式，打到提起呈现鸡尾状，蛋白盆中的蛋白，呈现坚挺的大弯钩。

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将打好的蛋白，平均分到原色面糊和抹茶色面糊里面，翻拌均匀，然后用勺子，舀一勺原色蛋糕糊，倒入模具中，再舀一勺抹茶色蛋糕糊，倒入模具中。

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如此交替循环，这个过程实际上就是，让面糊形成了一层原色，一层抹茶色的叠加效果。最后，晃动模具使表面平整，入炉之前，震两下，震出表面的大气泡。送进预热好的烤箱，进行烘烤。

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我这里用的是，上火150度，下火155度，烘烤45分钟。出炉以后，一定要记得震一下模具，震出里面的热气。然后，倒扣放凉。烤箱的重要性，不用过多的表述，温控是否精准，受热是否均匀，密封是否严密，有的朋友操作流程没问题，却做不好戚风，很大程度上，问题出在烤箱上面。很多朋友，前面做的挺好的。后面出炉那一刻过于激动，忘记了震模具这个步骤，那可能会造成凹陷。自然放凉两个小时就可以脱模了，我们切开看一下它的内部组织，斑马的效果非常的明显，非常的好看。

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另外再来展示一下他的弹性，我们用手把它强力压扁，迅速松开，蛋糕自动回弹，迅速回归原位，弹性非常强，也非常的松软，口感特别好。

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