猪肉|为什么火腿放越久，价格越昂贵，新鲜的火腿反而不值钱？中薪|价格|老饕|猪肉|肉质|熏香

中国人对猪肉的情感，可谓是深厚的。数数中国人烹饪出来的猪肉料理，保准说上一星期都不带重复。西南地区的人们尤爱猪肉，但古老时期，冰箱还未发明，储存猪肉就成了一件难事。怎么样才能把美味的猪肉保留下来呢？火腿孕育而生，直到现在，人们仍然年年坚持制作火腿，品味火腿的美味。

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火腿
知道中国最有名的火腿都有哪几种吗？金华火腿、诺邓火腿、雪舫蒋腿、如皋火腿、宣威火腿等等，多到你掰着手指头都数不完。自古以来，火腿在中国人的餐桌上就有着极高的地位。早在宋朝时期，大吃货苏东坡就在《格物粗谈》中明确提到火腿的做法，他认为火腿鲜艳独特，芳香阅人，集合了“色香味形”四种特点。

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火腿
如今我们看火腿，也许会抱着一种难以理解的想法。火腿的制作往往要花费大量时间，制作出来的火腿还要经过风吹日晒，长达5年以上的火腿才算精品，10年以上的火腿很难得，20年以上的火腿可以算是传家宝。为什么和新鲜的猪肉火腿相比，年份越久的火腿越值钱呢？

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晾晒火腿
事实上，从火腿的口感上来说，5年以上，8年以下的火腿质地是最好的，不仅味道咸香，而且肉质丰腴，有油脂的香气。10年以上的火腿肉质坚硬，不仅不适合食用，而且没有什么营养价值。闻起来虽然很香，但食用价值并不大。所以懂吃的老饕往往会选择5年以上的火腿来食用，而10年以上的火腿仅用于收藏。

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火腿
中国人喜欢“慢工出细活”，传统的食物通常以“慢”出彩。火腿的制作时间长达一年，这时候做出来的火腿外表乌黑，里面的肉还未完全脱去水分。切开一年时间的火腿，里面的肉依然有质感，有一股熏香味。虽然这时候的火腿已经可以食用，但一定要上锅蒸熟。

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火腿
而5年以上的火腿，肉质变得坚硬。切开火腿之后，里面原本有质感的猪肉已经变成红艳的颜色，脂肪和瘦肉的比例愈发明显，熏香味和猪肉味完美融合。这时候的火腿不需要清蒸，可以切片生吃，用于配酒、下饭，都是不少火腿爱好者最喜欢的味道。

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火腿
因为如今会制作火腿的人越来越少，火腿的价格也一再走高，加上火腿潮流大肆流行的时候，大量5年以上的火腿都被收购，现在留下来的多年火腿已经很少了。由于美食老饕们的存在，这些存放5年以上的火腿价格降不下来，时间越久，价格越高，极具收藏价值。

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火锅

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制作火腿
【猪肉|为什么火腿放越久，价格越昂贵，新鲜的火腿反而不值钱？】所以说，火腿放得越久，存量就越少，价格自然也就愈发昂贵。新鲜的火腿只需要一年时间，家家户户都能做出来，存量较多，能够提供给市场充足的货源，所以不值钱。火腿的存在，已经不是吃新鲜猪肉和过期猪肉的问题，而是上升到年份和价格挂钩的境界。那么，你们喜欢吃年份久一点的火腿吗？