火锅|原来古代也有涮火锅?花样还不少!
火锅,对国人来说意味着什么?
中秋、国庆假期期间,重庆上了热搜
原因是
8天小长假重庆接待了
总量超过1000万桌的火锅
而有的火锅店甚至在8天里就突破了2万桌!
对于喜爱火锅的食客们来说
没有什么是一顿火锅解决不了的
如果有,就两顿
牛羊肉、鸭肠、百叶、毛肚、黄喉……
万物皆可涮!
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无论是川渝火锅还是老北京涮肉
火锅如此盛行
那么它是从何时出现的呢?
古人吃火锅时都涮点啥?
火锅 出现得比你想得早
先秦时期,用大鼎烹煮食物,可以视作火锅的雏形;到了汉代,鼎内分格,是不是有现在的九宫格那味儿了。但从严格意义上来说,这个时期还只是把食物丢进去一锅炖,并不是边涮边吃。
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宋代的“拨霞供”
宋代林洪写的《山家清供》有这样的记载:
游武夷六曲,访至止师,遇雪天 ,得一兔,无庖人可制。
师云:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供。”
这是记录最详细的古籍资料之一,那时的火锅与现在非常接近。
说的是,他们在山中游玩时肚子饿了,逮到一只兔子,但是没有厨师。一位食客告诉他,可以把兔肉片成薄片,把风炉支起来,用少半锅水,等水开了以后,每人拿一双筷子,自己夹肉放在开水里,摆熟了吃,根据每个人的口味供调味汁。林洪更是称赞其“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”,并将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。
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元代有了羊肉涮锅
羊肉是蒙古族行军打仗时必不可少的补给品,但炖羊肉太麻烦,他们就把羊肉切片,在沸水中涮过后食用,除了解馋,还有取暖的神奇功效。为了遮盖膻味,还会准备一小碟蘸料,这便是“有了灵魂”的早期羊肉火锅。
清朝时涮羊肉成了心头好
清朝时,热衷于举办千叟宴的乾隆帝对火锅很有执念,几乎每场宴席的主角都是火锅。而民间餐馆也开始出现火锅,《旧都百话》中记载,“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须以羊肉馆食之。”
火锅由来已久,不过你知道吗?
现在大家爱吃的鸭肠、毛肚
其实在以前并不受重视,这是为何?
点击视频,看看古代“舌尖上的火锅”
△火锅冷知识:鸭肠百叶在古代竟然只有他们吃! (央视频号:域鉴)
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▍主编:杨浪
▍编辑:王昕彤
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