清香|用茉莉花茶做茶饮保持清香持久的秘密

大家好，我们的阿巡谈历史又来了，今天起我们一起来分享历史知识，也许你可以得到意想不到的收获哦。又到了一年茉莉花季，帮利茶业横县茉莉花生产基地已全面开工生产，2020年帮利茶业茉莉花新茶已经上市，我们非常期待与您共同分享这杯茉莉花茶，助您的产品和风味更上一层楼。那茉莉花茶究竟有何奇特之处呢？是如何做到只闻其香不见其花的？快报深知粉丝们的求知欲望，特别邀请行业知名茶叶供应链公司帮利茶业为各位粉丝们全面的解析茉莉花茶的知识。以下知识点由帮利茶业旗下帮利课堂提供。

文章图片
单瓣茉莉花最稀有七八月茉莉花香气最足茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。一1

文章图片
常见的茉莉花，分为三个品种：单瓣、双瓣、重瓣。重瓣茉莉是夏日鲜花市场的常客，开花时间长，朵大瓣多，观赏性好，但香气弱，不适合制花茶。

文章图片
2绝大部分茉莉花茶，都由香气浓烈的双瓣茉莉窨制，花期在七八月的伏花，最受茶人喜欢。且天气越热，花越多，香气越盛，每隔20天左右，花田会迎来一次“花汛”，汛期花量大，称作“大水花”，非汛期花量相对较少的叫“小水花”。七八月间的“大水花”，香气足，产量多，是花茶制作的黄金时期。

文章图片
3茉莉花茶的制作过程茉莉花茶传统窨制工艺比较复杂，制作过程分两大要点：茶坯处理与鲜花处理。茶坯处理鲜花处理绿茶毛茶要干燥、摊凉。干燥目的是散发水闷气、青气，显露绿茶香味，提高花茶鲜醇度。干燥温度控制在120~130°，不能太高。太高产生较强的烘炒香，窨制过程花香难以掩盖。温度茶坯摊凉后温度控制在高于室温1~3°，温度太高影响茉莉花生机和吐香。

文章图片
4二同时，花农只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（开不了），开过的也不行，因为开过了的茉莉花香气已散尽。

文章图片
然后就是茶花拌和、静置窨花。

文章图片
茶叶是如何吸附茉莉花香的？那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢？茶坯吸香通过物理及化学吸附，物理是固体表面吸附，毛细管凝聚吸附以及梯度渗透机理。化学是以水浸出物为吸附剂，水为吸附剂以及其他物质为吸附剂。

文章图片
什么因素会影响茶坯吸附性呢？一般分为内部因素与外部因素。内部因素主要是茶坯，茶坯孔径小，孔隙短，吸香能力越强，但速率较慢，孔径大，孔隙长，吸香能力越弱，但速率较快。因此，细嫩茶坯窨花，花量多，多次窨，粗老茶坯，花量少，窨次少。

文章图片
外部因素是茶坯含水量，茶坯含水量2~25%有明显的吸香能力，保持鲜花活力、提高鲜花吐香能力。其次是温度、湿度、空气，茶坯与茉莉鲜花之间存在温度梯度、水分梯度、香气梯度差，花温、花湿、花香总是大于茶坯，充分接触下，香气会往茶坯转移。花茶分为气质花和体质花，茉莉花是典型的“气质花”，这类鲜花花香在于“气”，特点是在晚间开花吐香，其芳香物质主要存在与花朵中，在酶的作用下，放出热量，促使芳香物质在花朵的开放不断形成和释放，吐香由清香转浓郁，再变淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟时采摘。

文章图片
茉莉花吐香吐香的原理分为几个因素：一般35~40°，过低，花不开放，过高，花色变黄、气味浑浊。茉莉花在45°以下酶的活性、鲜花开放速度、芳香物质的挥发均由温度的升高而增强，45°以上酶活性失活，温度过低，酶活性较低，花蕾难以开放，青气较重，香气低。温度过高，酶促反应剧烈，香气闷浊，鲜灵度降低。空气湿度鲜花芳香物质是随着水蒸气的蒸发而挥发的，湿度过高，水分蒸发受到抑制，限制香气扩散。湿度过低，鲜花易干枯，影响水分的蒸发和香气的扩散。气流速度氧气充足，茉莉花呼吸强度大，生理成熟快，开放吐香早。供氧不足，不能完成生理成熟和吐香，导致无氧呼吸产生酒精。空气含氧量茉莉花要充分供氧，缺氧环境会让茉莉呼吸作用减弱、甚至停止开放吐香。

文章图片
茉莉花茶的泡制要注意哪些？快报深知泡茶对于产品风味的重要性，特别采访了帮利茶业公司关于茉莉花茶的泡法。小编：?茉莉花的泡茶方式有什么讲究吗？但泡茶没有一个绝对正确的说法，适合产品本身的就可以。一般茉莉花茶的泡法比例为1:35:20（茶：水：冰），水温在70~100°之间，泡茶时间2~8分钟，不合适的泡茶方式会影响到茉莉花茶的香气和滋味。

文章图片
很多人喜欢用开盖100度3分钟泡茶方法，或者80度6分钟开盖来泡茶，还有72度6分钟恒温闷盖泡茶，这都是可以，主要看茶胚和窨花的组成选择合适的方式。好的茉莉花茶不仅在制作上很重要，茉莉花的出产地也很重要。

文章图片
世界茉莉看中国，中国茉莉看横县，全球十朵茉莉花，六朵产自横县，广西横县茉莉花被称为“中国茉莉之乡”，横县茉莉花产量占中国的80%，世界的60%。得益于其得天独厚的地理环境：横县属典型的亚热带季风气候，常年雨量充沛，日照充足，气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，生态良好，土壤有机质含量高，十分适宜茉莉花生长。横县开出的茉莉花含水量低香气浓，是窨制帮利茉莉花茶的绝佳之选。

文章图片
配茶找帮利款款都满意下面附上四款由帮利茶业提供的茉莉花茶配方，为你的茶饮店推新产品，提供一份灵感。以下配方使用帮利茶业旗下帮利优选嫣然茉莉制作。（末尾有福利！）

文章图片

文章图片

文章图片
喜欢的小朋友一定要多多说说自己的意见，我们一起来讨论，分享自己的观点，说的不对的也要指出来