冰糖|做红烧肉时，放白糖还是放冰糖？大厨：做错了，肉发黑又发苦中薪|大厨|冰糖|红烧肉|发苦

红烧肉很多人喜欢吃，一般遇到过年过节，家里来客的时候，或者在外面聚餐的时候，都会做或者点上一道红烧肉，是人们心目中的一道大菜，一道硬菜，既撑场面又吃得过瘾，人人都爱吃，有些人平常不怎么吃肉的，可见到红烧肉就不一样了，可以连吃五块都不觉得腻，那么特别喜欢吃肉的朋友，更是不会放过红烧肉了，一人可以吃一份真是一点不夸张。
红烧肉其实是一道家常菜，却时常出现在各种喜宴上，足以说明人们对它的喜爱程度。红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，具备这些特点，才是正宗的红烧肉，很多人热衷于做红烧肉，毕竟自己喜欢吃，自己做的话更加划算实惠，而想做到红烧肉的这个特点，估计很多人都失败了，因为我之前就总是失败，还好我不气馁，精益求精，在这个过程中，吃了很多次难吃的红烧肉，要么吃起来很腻，吃两口就够了，要么吃起来很硬很柴，嚼得很费劲，要吗做出来颜色黑，吃起来苦，没有香味，肉都不知道浪费了多少，因为有时候实在太难吃，就给无情的倒掉了。

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现在我可以做出一份满意的红烧肉了，再也不用惦记外面的红烧肉，想吃的话，自己做上一份，全家人吃得过瘾，喜欢吃就多做点，比外面的红烧肉便宜多了。今天给大家分享一下红烧肉的正确方法，我的经验告诉我，想要做好红烧肉，炒糖色很关键，有人炒糖色放白糖，有人放冰糖，了解清楚它们之间的区别，就可以将红烧肉做成功了。现在之所以我可以做的很好，是因为我在舅舅大厨那里学艺了，大厨告诉我，不管是放白糖，还是放冰糖，都可以做红烧肉，区别就在于做饭人的技术如何，做错了，肉发黑又发苦！舅舅大厨告诉我，一般厨艺非常好的人，那不论是放白糖还是冰糖都很容易做好，而厨艺不好的人，还是用冰糖吧，用那种黄冰糖来炒糖色，上色效果更好一些。炒糖色下冰糖的时候，一定要热锅凉油，开小火慢慢炒，炒出糖色后再下五花肉，火候也很重要，火候不到肉上色不理想，火候过了炒出来发苦，现在理论知识大家应该都懂了，掌握这些技巧就能做好红烧肉，那么还是需要实战经验，多做才能做得更好，下来看看具体步骤吧。

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红烧肉
需要食材：五花肉、黄冰糖、生姜、香葱、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、食盐。鸡精
先将五花肉浸泡清洗，然后切成小块，将锅中加入足量清水，倒入五花肉块，开大火烧开，将出现的浮沫去掉后，再煮上五分钟，捞出五花肉块，放在温水中洗净。

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炒锅洗净烧干之后，加入适量食用油，将黄冰糖放进锅中，开小火慢慢将黄冰糖融化，在这个过程中，要不停搅拌，防止熬糊，等到锅中颜色变成橙黄色的糖稀后，我们就可以进行下一步了。
将控干水分的五花肉块倒入糖色中，快速翻炒上色，等到上色非常均匀后，五花肉这是看上去比较发亮，再接着放入葱段、生姜片、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽，翻炒均匀，这些香料少量就可以了，多了反而不好。

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接着加入足量开水，记住一定要一次性加水加足，多出来汤汁倒没有关系，只是少了汤汁，肉还没有炖烂再加水，这样会破坏肉的质感，开大火再次烧开后，再倒进砂锅中，若没有砂锅可省略这一步，直接在炒锅炖也可以了，然后开小火炖上五十分钟。
最后大火收汁就可以了，若觉得只有肉比较单调，可以在炖四十分钟后，加入一些土豆进去，再炖煮十五分钟，再大火收汁，撒上一些食盐、鸡精、葱花就可以出锅了。砂锅就直接端上桌。

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【冰糖|做红烧肉时，放白糖还是放冰糖？大厨：做错了，肉发黑又发苦】红烧肉就做好了，看了理论结合实战，多做几次，保准会更加熟练，家里来客人了，做上一份红烧肉不在话下，现在你看会了吗？那就一起做起来吧，记住炒糖色是重点，这一点做好就没问题了，如果你第一次做，用黄冰糖试试看，就会变得非常简单了，还有做红沙肉一定不能心急，必要的时间熬煮不能少！