童年|面鱼不是鱼，香炸面鱼，带你体验童年的开心味道中薪|面鱼|童年|味道|出锅|体验

面鱼不是鱼，香炸面鱼，带你体验童年的开心味道
我的家乡属于胶东半岛地界，那里盛产梨、苹果等瓜果还有海鲜，属于北方城市。北方人对面食的爱真是渗透在生活的每个角落，享誉省内外的胶东花样大馒头每次出场都非常隆重，过节或嫁娶、生娃、祝寿等重要节日就像一次盛大的面食展秀，花样繁多，做工精巧用心，是老一辈的农村人手艺的延伸。

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每一种面食都有它的祝福，有福禄寿，有鱼和其他吉祥的图案，各类很多，寓意丰富。除了胶东大馒头，还有一种藏在记忆深处的家家户户春节必备的美食—炸面鱼，炸面鱼有的地方也叫炸货。
炸面鱼并不是炸鱼，也和我们现在流行街口的各种各样的炸蔬菜肉丸子不同，它像胶东大馒头一样，是一种面点，用面做成、用油炸成。

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小时候过年前，最高兴的就是家里炸面鱼，家里充斥着好闻的味道，看着家里大人忙来忙去，孩子们在院子里开心的做着游戏或安静的、焦急的流着口水等待着炸面鱼出锅，年味就越来越浓了。每次面鱼出锅，大人们要先供拜，然后再允许孩子们拿手，这个时候即使没有菜，也能吃下好几根，撑的小肚子滚圆滚圆，真是香甜的好记忆。
【童年|面鱼不是鱼，香炸面鱼，带你体验童年的开心味道】炸面鱼虽然是油炸但是香而不腻，是可以作为主食招待客人的，每当客人聚齐最后上来主食，大家都会真诚的评说一番，或夸味道好，或夸面软硬合适，或说加了什么东西更好吃了……像一种仪式一样大家对炸面鱼充满了感情。

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炸面鱼的制作过程也并不复杂，但是从和面发面到油温火候，每一步都需要多年的经验掌控，因此显得格外隆重。首先发面，打上几个鸡蛋，加入温水和成的酵母粉水，适量白糖，和成面团，比馒头发面略软炸出来才松软好吃。和面的时候会里外盖上很多层，放在温暖的灶台上，或稍微有点热度的大锅，面一定要开好，开好的面有密集的蜂窝组织。

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接着在面板上重新揉成长条，切成一条条，放在提前准备好的卡花上，卡花就像一种模具，不算很大，多数是鱼的图案，因为正是年节，寓意年年有余。卡好的炸货有手掌长短，厚度也与手掌厚度差不多，宽约3指。将卡好的卡花放在篦子上，再次开面，就可以放在油锅里炸了。

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柴火烧锅，火不能太大也不能太细，太大外面容易焦掉里面不熟，火细炸的太慢外面一层太硬影响了口感，因此都是有经验的人添柴。一般父母两人，一人往锅内放一人翻面捞出，这过程他们极少说话但配合默契。等到面鱼快熟时，不大会就会从扁扁的变成圆滚滚的小鱼，就像一条条小鱼真的在水里游动，非常奇特。刚炸好的面余外面是焦黄色，脆脆的，里面很松软又有质地，真是口口生香。
有的时候还会加上地瓜，先将地瓜蒸熟，捣成地瓜泥放在面里一起等待发酵，同样加入鸡蛋和白糖。加了地瓜的炸货颜色更是金黄诱人，面也更柔软，是孩子们最喜爱的面点。谁家炸了面鱼总会让孩子们带领他们的好伙伴在院子里等，等到出锅每人分上两根分别握在手里，个个咧开笑脸觉得满足又开心。

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虽然现在生活水平提高了，但炸面鱼依然是许多家庭过年必备的食物，或者在平常的日子里，也会经常炸上一锅解馋，享受一下生活的美好滋味。每当闻到这个味道，就像回到小时候一样让人开心起来。