刺身|北海道葡萄虾你见过吗？小小一只要一百多元，刺身原汁原味！中薪|葡萄|北海道|小小|刺身

在日本人心目中，鬼海老、牡丹虾虽好，但论矜贵和罕有，就要数葡萄虾。葡萄虾天生传奇。本来一身艳红，一旦离开水面，虾壳即由红变紫。色相另类，注定瞩目。它的虾味、胶质稍有一点不及牡丹虾，但甜味却胜一筹。

文章图片
葡萄虾游走于北海道罗臼、仙台等地300-600米的深水海域。每年4至7月当造，量极少，据说北海道一天只能捕捉几公斤而已。鲜甜＋罕有，身价不菲是理所当然。在日本只有高级餐厅供应，每只盛惠百多元人民币。即使是在日本找葡萄虾难上加难，有卖的店，五只手指数完。
【刺身|北海道葡萄虾你见过吗？小小一只要一百多元，刺身原汁原味！】

文章图片
葡萄虾在海鲜当中属于比较罕见的，捕捞量非常少，据当地渔民描述一天只能捕捞几公斤，而且葡萄虾得用专门的虾笼去捕捞，用拖网怕刮坏它的肉质，产出量很少，成本较高，一般只有日本的高级餐厅才有供应，不过供应也不是很稳定。葡萄虾在日本属于高级食材，一般最佳的食用季节在7-9月，这时候的葡萄虾肉质鲜甜无比，胶质感十足，满满的虾籽，虾籽颗粒分明，呈现深绿色，外观有点像鱼子酱，不过葡萄虾在我国的餐桌上很少能见着，毕竟产量太少，日本人自己那边都供不应求。
日本的葡萄虾供应稳定是卖点之一，最重要是质素有保证。曾在日本一个高级料理店花$200吃过一只淡而无味的葡萄虾刺身，大失所望。但有时在国内吃的，却鲜甜得很。关键是急冻的技术。因葡萄虾量太少，价钱又贵，即使内销，日本人都会将刚捕捉的葡萄虾急冻至-30℃，而不会将它冰鲜，务求将损耗量减至最低。但急冻虾也有高下。一般急冻过程需花上两小时，虾的鲜味在其间慢慢流失。但供应商在仙台有部价值三千万日圆的急冻机，几秒间将虾肉「叮」一声冰封住。肉身瞬间硬化，内里肉汁仍在。来到国内，冲水解冻，葡萄虾又回复当初的鲜活甜美，像刚从大海捞起一样
葡萄虾在日本最佳的吃法就是刺身，因为这样子才能品尝到虾的原本的鲜甜，配上刺身的灵魂—芥末酱油，一口下去，舌头接触到的是那软软嫩嫩的虾肉，接着就是芥末那刺激的味道，待这股刺激味道消散后，虾本身的鲜味充斥着整个口腔，回味还带着一丝丝的清甜。
除了刺身，葡萄虾做成寿司也是极其美味，捏好的饭团上放一点芥末和酱油，再将晶莹剔透的虾肉盖在上面，米饭的软糯，芥末的刺激，虾肉的鲜甜，这几种味道混合在一起，真的是非常的美味，不过最重要的就是寿司容易吃饱，毕竟葡萄虾最便宜的也要一百多人民币一只。