萝卜|秋冬进补首选，比萝卜白菜鲜，10月正大量上市！中薪|白菜|萝卜|首选|山药|排骨

老话说的好“寒来暑往，秋收冬藏”。
古人讲究凡事顺应天时，从养生角度来讲：寒露节气之后，天气明显由寒凉向寒冷过渡，进补也需及时提上日程。
10月，天气秋高气爽，正是一年中丰收的好时节。这个时候不仅有水灵灵的萝卜上市，弥漫着香甜滋味的烤红薯、炒板栗小摊，其实还有一种食材也到了最佳的品尝期。

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看上图，相信机智的吃粉都已经猜到了，它就是——山药。
对于室长来说，秋冬进补≠大鱼大肉，相比之下吃一些营养丰富的应季食材，为身体补充优质蛋白及其他营养素，增强体质，提升抵抗力。
秋冬进补讲究的是滋补温润，润肺养胃、祛除凉燥。在众多食材中，山药刚好符合。霜降前后的山药不仅完全吸取了土地的精华，营养价值更好的发挥出来，口感也更加粉糯绵软~

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山药是秋冬进补的重要食材之一，它的营养价值很高。山药中黏黏的物质是糖和蛋白质的复合物，保护胃壁免受刺激。
【萝卜|秋冬进补首选，比萝卜白菜鲜，10月正大量上市！】山药的分类：
市场上的山药比较多，名字五花八门，但一般咱们常吃的就是菜山药和铁棍山药2种。
菜山药（右边，查看角度）特点是：比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂，口感清脆，适合炒制。

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左边的垆土铁棍山药：表皮有很多细密的麻点以及一些铁锈红的斑，像是生锈的铁棍一样。但别看外表丑陋，营养价值可不一般。
通常我们食用山药无非是清炒、煲粥或者入汤，其实还有一种经典做法，那就是【糖醋山药排骨】，搭配上酸甜开胃的万能糖醋汁。
老少皆宜，口感更具风味，保证吃过一次你会爱上它。关键是这道菜有荤有素，并且十分营养，口感也非常棒，非常值得霜降节气前后做给家人吃，毕竟“一年补透透，不如霜降补”。
而且和排骨一起炖煮，能让铁棍山药的功效更好得被激发。尤其适合秋冬季节吃~
处理山药，如何防止手痒？
处理山药时要注意！！！因为山药粘液里含有山药黏液中含有的皂甙，它是过敏源之一，所以接触皮肤会刺痒。
①、最好的办法就是带上一次性手套，隔绝与山药的接触，可以避免手痒。
② 、如果不幸中招，可利用酸碱中和的原理：先把手洗净，然后在手上抹匀白醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会消失~
接下来就跟着室长，一起解锁这道【糖醋山药排骨】，霜降节气给全家补补，少生病~
糖醋山药排骨
食材
排骨 500g /山药 1根 /冰糖 20g /香叶2片
八角1个 /葱适量 /料酒1勺 /生抽2勺
番茄酱1勺 /醋2勺 /白砂糖3勺/老抽1勺

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做法
山药处理：室长严选铁棍山药，用削皮刀去皮切块，备用。

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排骨处理：锅中坐凉水，依次下入2片姜片、葱段、料酒2大勺，洗净的排骨下锅，烧开后撇除血末再煮10分钟，等排骨变软捞出备用。

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室长温馨提示：这里排骨汤千万不要倒，留着后面有妙用。

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制作糖醋汁：准备一只小碗，加入料酒和番茄酱各1一大勺，生抽和醋各2大勺，白砂糖3大勺，老抽1勺搅拌均匀，糖醋汁即可搞定~

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炒糖色：锅洗净，少许底油依次下入葱姜碎、香叶2片、八角1块、冰糖20g小火慢炒，待搅拌至冰糖完全融化，下入排骨搅拌充分上色。

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炖煮：将提前调好的万能糖醋汁，倒入排骨中。再加入刚好没过排骨的排骨汤，小火加盖煮30分钟。

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完成：再加入山药段继续再煮15分钟，最后大火收浓汤汁。出锅之后撒上少许白芝麻，这道酸甜开胃，老少皆宜的糖醋山药排骨，完成~

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最终成品??????

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