十月秋意浓，金山炙豆香

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秋风微起，正是豆子飘香的时刻每到此时，老底子金山人便开始制作金山特有的美食——炙毛豆

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zemaodou别看炙豆其貌不扬但嚼起来却粒粒喷香是阿姨妈妈的小零食，也是外公爸爸的下酒菜更是这一季金山人从小到大的独特美味

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炙豆的历史至少有百年以上每逢秋季新毛豆上市时很多金山人家便开始做炙豆小镇老街上一些巷子里也时常飘出阵阵炙毛豆的香味▲点击查看视频炙豆（ze毛豆）

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这几天，亭林镇中山街上的倪老伯正忙着炒制炙豆，“每年毛豆季，都会做一点，分给亲戚朋友们尝一尝，炙豆看上去普通，做起来却十分费工夫，而且很讲究技巧。”

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拣粒大扁平的“踏扁豆”，除去毛豆上的豆衣，使豆子颗颗干净，凉干；放入锅中，加糖、盐，慢慢地翻炒，新鲜毛豆就出水了。

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随后将炒至好的毛豆放在碳火炉上炙烤，烤的时候也要不停地翻动，整个过程十分漫长。随着豆子慢慢地变皱，变硬，炙毛豆就出炉了。倪老伯告诉小编，用传统煤饼炉慢慢烘烤，掌握好火候十分关键。

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如果喜欢耐嚼的口感，可以翻动时间再长一些。炙豆有很多口味，喜欢甜多放糖，喜欢咸多放盐，咸、甜、鲜的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是相互平衡，这就是炙豆美味的秘诀。

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炙好的毛豆碧绿生青，鲜甜美味，带着毛豆的清香清新，它有一种“魔力”，吃了就停不下来。泡上一壶茶，嚼上几粒豆子，香气四溢，回味无穷。

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吃过炙豆的人，喜欢的不仅是那份舌尖上的体验，更是吃“炙豆”时那种闲散消遣的感觉，不慌不忙，让秋日更加温馨和宁静。

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在家和亲朋闲坐时，边吃炙豆边聊天，小小的炙豆调动了金山人的聚散和亲情。这款红了百余年的“老豆”，是田野的味道，也是时间的味道，人情的味道，是不少金山人心中固守的情怀。如今再吃起来，是对童年的回忆，对亲人的牵挂，是见豆如城，一点翠绿寄相思。

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zemaodou一条老街，一捧炙豆不紧不慢，笃笃悠悠便是记忆里最闲适的秋

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趁着秋意正浓、炙豆还未下市去老街走一走尝一下秋天的味道吧......小贴士毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于降低胆固醇、保护心脑血管和控制血压很有好处。中医认为，毛豆性味甘味平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。由于其具有补气健脾的食疗功效，适宜脾胃虚弱的人适量食用。注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。- END -采访人员&编辑丨陈薇婷、翁羽视频丨赵杰责编丨俞萝寅来都来了，点个在看再走吧~~~

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