欢宴|大国酱乡九州欢宴：关于酱香型白酒的口感特点详细介绍中薪|白酒|口感|九州|详细介绍

对于很多喜欢白酒的人来说，酱香型白酒算是性价比最高的白酒之一了，且酱香酒口感独特，自然也很受欢迎。那么，正宗的酱香型白酒是什么口感？酱香型白酒的口感特点都有哪些呢？
首先，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。正宗的酱香酒必用茅台镇本地红高粱和小麦方能酿出，其特殊的地理位置、土壤、气候等因素，造就了本地高粱皮厚、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，成为生产酱香酒的优质原料。
再用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖。经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺。生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的茅香型白酒。
大曲酱香工艺，原料出酒率仅25%—28%，生产成本极高。如果采用非本地出产的颗粒更大的高粱，虽然出酒率高，但品质就等而下之了。因此，正是这样高昂的成本，确保了酒的高品质和独特口感，只有这样，才是正宗的酱香酒。

文章图片
那么，正宗的酱香型白酒口感是怎样的呢？
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的，所以酱香酒的香味是酱香、窖底香、醇甜香这三种香型典型体结合而成。
其一，“酱香型”，是酱酒的第一种典型香味，类似酱食品的香气。这种香型的白酒所含特别是酚类物质特别丰富，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，这样出来的酒就是我们常说的酱香突出等风格。
其二，“窖底香”，是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它是处在浓香与酱香中间的香型，有着浓香的特点，香味香气浓郁，又凸显柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。
其三，“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。其重要的作用就是能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，焙法比较复杂，需要酒焙最为中间部分和窖底窖面时喷洒尾酒的酒焙蒸馏而得。
因此，这三种香味的酒构成的酱香型白酒，使得酱香酒的香味也极其复杂，通过舌尖进入口腔的酒，整体感觉是绵绵的，一杯好的酱酒，“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和，没有异杂味。随后酒气从鼻腔喷出，一杯好的额酱香酒，自己就能闻到一股醇和的酱香味。一杯好的酱香酒，让喉咙很柔和，但劲道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。
【欢宴|大国酱乡九州欢宴：关于酱香型白酒的口感特点详细介绍】因此，关于酱香型白酒的独特口感，正如人生的酸甜苦辣，还是需要大家慢慢细品的，也许会得到不同的感受。