过程中|东北酱猪大骨棒炖不香原因找到了,原来少了这两步

东北酱猪大骨是比较流行的东北农家菜,一锅大骨棒,肉筋黏嫩、猪肉入味,尤其是大骨棒里的骨髓,吸起来那个味道美,真解馋。 到市场买两只猪骨棒,让卖家从中间剁成两半,我一般习惯让剁成三段,这样有一段通透的,这段的骨髓特别好吃,骨髓方便吸出来,哈哈,这是纯吃货的经验。
过程中|东北酱猪大骨棒炖不香原因找到了,原来少了这两步
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小编这个东北酱大骨的做法,经过了无数次的实践,因为大骨棒价格实惠,因为它的营养丰富。其中富含钙等矿物质,小孩、老人吃了补钙,它的肉筋富含胶原蛋白,美女吃了美容。体力工作者辛苦一天,回到家里吃一根大骨棒,营养得到补充,疲劳得以恢复。 饭店做的大骨棒就不用多说了,因为小编吃遍东北,自信认为没有比自己做的好。网上流行的东北酱大骨棒,都少了两个特别的步骤,导致于味道差一些,营养转化率也非常的低。下面,我结合本人祖传的东北酱大骨棒的做法来说明一下这两个关键点。
放酱油的时候一定要加盐
有时候大家在做菜的时候觉得生抽放多了,口味够了就不放盐了,这是最大的误区。在加热的过程中,酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐作用而生成氨基酸钠盐,还有在加热的过程中发生的化学反应而生成的氨基酸的衍生物,生成的这两种物质能使菜肴增加本身特有的鲜美味道。同时,在烹调的过程中,酱油中的氨基酸还会散发香气。这就是熬炖大骨棒时候味道特别香的重要原因。网友们在做菜中肯定会有只放酱油的时候,以后可以减少酱油量,再少加一些精盐。
醋要两头点
在东北酱大骨的做法中,先要在大骨下锅翻炒时候,放入料酒之后马上就要点入米醋,因为这时候点入米醋,可以有效的去除食材的腥味,还可以起到软化猪肉纤维素,保护猪肉中的矿物质无机盐的作用,会使得肉质变得软嫩,容易炖烂。在出锅之前,加入鸡精的前后再点米醋,可以使口味更佳,并且增加钙的吸收率。
说了这么多,还没讲解祖传的东北酱大骨的做法,小编这个做法极其简单,用最简单的烹调方法,做出最美味的菜肴。小编这个大骨头也不放大酱之类的调料。只有最基本的料酒、精盐、醋、鸡精、要料包,外加葱姜蒜干红辣椒。
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冷水泡
1、大骨棒两只,中间断开,用凉水泡出血水,多换几次水。
2、起锅烧油,不要等油热,马上放入葱段姜块干红辣椒几个,下锅翻炒出香味。
3、下入大骨棒,加入料酒、米醋、精盐适量翻炒,记住酱油与精盐的比例,翻炒至猪肉变色,再炒5分钟。
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锅内翻炒5分钟
4、加清水烧开,清水要没去骨头,撇去浮沫,加入药料包,药料包可以在超市中有卖炖牛肉调料炖茶叶蛋调料等都可以的,放入一小包,转小火慢炖90分钟,中途翻两次。
5、等到有少量汤汁并且浓稠时,再次加入醋,加鸡精,即可出锅开吃。
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成品开吃吧
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