风味原产地|假如你是一条鱼，千万不要去潮汕！中薪|一条|鱼露|豆酱|鲜甜|普宁

没有一只鹅
没有一头牛
能从潮汕活着离开
而假如你是一条鱼
千万不要去潮汕
！！！
因为
宵夜江湖里
潮汕大排档上演了下面这场
《速度与激情》

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▲新鲜的海鱼是宵夜江湖里绝对的主角图/《老广的味道》
靠海吃海的潮汕人
对鱼的爱毫无掩饰
一年四季，都是吃鱼的好季节

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下面请欣赏
《南澳鱼名歌》
正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。
三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。
五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。
七月赤鬃穿红袄，八月红鱼作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。
十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。

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▲惠来潮汕鱼丸汤图/《风味原产地潮汕》
鱼在潮汕
有无数种形态
01.
在潮汕，鱼就是饭
鱼饭，在众多潮汕美食凭借“鲜”脱颖而出，是潮汕美食中不得不说的经典。
相信不是潮汕本地的朋友，都忍不住发问，鱼为什么是饭呢？

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鱼饭，其实就是用盐水把不剖膛的巴浪鱼、带鱼、鹦哥鱼等海味，分门别类，用淡盐水腌起，规规矩矩摆放入小鱼筐,然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。
这是早时潮汕海边穷苦人家的食物，因为没有粮食，只能拿鱼当饭，“鱼饭”就是这样来的～

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▲分门别类，一字排开图/《风味原产地潮汕》
地道的潮汕大排档里，几乎都能看到鱼饭的身影，而能点到什么鱼饭要看当季最盛产什么鱼，以及老细昨天进了什么鱼。

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吸收了淡盐水的鱼饭变得鱼色光泽，鱼身坚挺，鱼肉鲜甜，一碗白糜，几碟鱼饭，足以还原最原始的海味！这是潮汕老饕的最爱的潮汕风味～

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▲鱼色光泽，鱼身坚挺，鱼肉鲜甜图/微博@自由的石雨
鱼饭是什么滋味呢？用饿爸陈晓卿的话说，“鱼饭的美味就是“盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。”

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▲ 鱼皮内形成一层鱼冻图/《风味原产地潮汕》
02.
在潮汕，鱼露比酱油好用多了
在潮汕的每个家庭里，几乎都有一瓶标注潮汕出产的鱼露！所以，鱼露在潮汕到底是个什么神奇的存在呢？

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鱼露的产生，源于那个没有保鲜技术的过去，如果天气不够冷，早上打到的杂鱼很快就发臭了，智慧的渔民用盐将新鲜的海鱼腌制起来。
腌鱼时，鱼体内蛋白质分解，鱼体内的脂肪转化成各种各样的挥发性脂肪酸和风味物质，析出含盐量高的鲜咸液体，有鲜甜滋味~

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▲ 时光酿造的美味图/《风味人间》
对潮汕人来说，鱼露是酱油的绝佳替代品，可以用到酱油的地方，都可以用到鱼露。
在潮汕，鱼露也有很多CP。炒个蛤蜊，蒸条鱼，煮个紫菜汤，煎个蚝烙，滴一滴或蘸一蘸鱼露，就能让食材鲜得发光了。

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▲鱼露在潮汕是最常见的调料碟图/《风味原产地潮汕》
而对潮汕人来说，一盘蚝烙，少了一碟鱼露，都是没有灵魂的！

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03.
鱼有多鲜，配料就有多努力
潮汕，位于中国广东东南沿海。靠海吃海，所以潮汕宴席上，除了卤鹅，海鲜也是绝对的主角。

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▲感受一下霸屏的海鲜宴席吧~
而让海鲜闪闪发光的少不了风味原产地的潮汕配料，普宁豆酱、酸梅汁、咸菜...
潮汕咸菜
每年10月-11月，穿越深海的麻鱼是正当季的美味。而对渔民来说，最地道的组合，是麻鱼+潮汕咸菜。

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▲晒潮汕咸菜，场面很壮观图/《风味原产地潮汕》
葱姜下锅爆香，鱼肉入锅翻炒，去腥提鲜。加入潮汕咸菜和芹菜，增添香气。这样的麻鱼吃起来肉质紧实，少刺肉厚，还带着潮汕咸菜独特的咸香鲜味。

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▲ 潮汕咸菜炒麻鱼
普宁豆酱
在普宁，最出名的当属以产地命名的“普宁豆酱”了。黄豆浸泡、蒸煮后加米曲霉菌若干天后，一念之差，发霉成就了黄豆的另一重鲜美。

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煎煮红杉鱼浇上一勺豆酱，鱼立马就有了生命。鲜嫩的鱼肉带上了普宁豆酱醇厚的豆酱味，赋予了海鱼全新的风味。

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▲ 普宁豆酱煎煮红杉鱼
酸梅
不说你可能不知道，中国的青梅之乡，就在广东！广东汕尾市陆河县更被官方认证为“中国青梅之乡”。

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酸梅是午笋鱼最强CP，这里，鱼的鲜甜配上梅汁的酸甜~梅子的酸刚好缓解了午笋鱼的肥腻，开胃又鲜甜。两相调和，绝配！

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▲ 酸梅蒸午笋鱼
图/老广的味道
>>>写在最后
靠海吃海的潮汕人
让各色的海鱼在这里各尽所长
将鱼的鲜美发挥到了极致
每种鱼都有最合适它的料理手段
这其实是对食材本味最大的尊重
让潮汕老饕日日嘴馋

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▲潮汕大排档上眼花缭乱的新鲜海鱼
一入夜
大排档前十几米长的配菜台前便站满了人
那种鱼最动人，食客有自己的答案
大家都伸长脖子选好自己爱吃的鲜味~
在这里，轮番上演着一场场《速度与激情》

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图/老广的味道
确实！
没有一条鱼能逃出潮汕人的锅
没办法
谁让我们会吃鱼呢？

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