酸爽|绿豆芽和酸菜一起炒，酸爽开胃，风味独特，这也是小时候的味道中薪|酸菜|开胃|风味独特|小时

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以前小时候，家里总是会拿绿豆芽和酸菜一起炒，这道菜是有点潮汕的风味菜，选用的豆芽必须是绿豆芽，在我们潮汕地区市场买的只有绿豆芽，基本看不到黄豆芽，它们最大的区别就是这个绿豆芽比较嫩和脆，吃起来口感爽脆，而黄豆芽相对鱼绿豆芽来说口感会偏硬，吃起来就没有那么脆嫩，所以制作这道菜首先需要选择脆嫩的绿豆芽。

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绿豆芽除了口感脆嫩之外还非常清甜，这清甜的绿豆芽再配上酸酸脆脆的绿豆芽，风味非常独特，而且还非常酸爽开胃，以前小时候可喜欢吃这道菜了，长大之后出来外面读书和工作，由于外面市场经常只有黄豆芽卖，所以好久没有制作品尝到这道家乡菜，今天刚好看到市场也有在售卖绿豆芽，所以果断买了一些回家，开始制作这道有着小时候味道记忆的绿豆芽炒酸菜。

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主料：绿豆芽500克、酸菜180克辅料：生姜1块、大蒜2瓣调料：食盐1小勺、蚝油1勺、食用油适量（可以稍微多一点）主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。食用油可以适量准备多一点，因为酸菜比较吸油，油多一点酸菜会比较好吃，然后绿豆芽500克会稍微有点多，主要是因为500克绿豆芽只需1块钱，市场都是1元起卖，绿豆芽又不耐放趁着新鲜吃完最好，所以直接全部炒起来吃掉。

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步骤1：先将绿豆芽清洗干净，这绿豆芽清洗起来还是比较麻烦的，因为绿豆芽会带很多绿豆壳，解决这些豆壳还是需要有点耐心，慢慢挑慢慢捡，将绿豆芽清洗干净之后就可以放一旁控干水分备用，然后酸菜用清水清洗干净，然后改刀切成条状，生姜和大蒜清洗干净，大蒜切蒜粒，生姜切片备用。

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步骤2：锅中烧油，食用油可以适量多一些，然后先将姜片和蒜粒倒入锅中炒香，接下来将酸菜倒入锅中先进行翻炒，炒至酸菜熟透就可以。酸菜先下锅炒，这样的酸菜吃起来才会香。

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步骤3：把绿豆芽倒入，然后大火快速翻炒，炒至断生之后就加1小勺食盐和1勺蚝油进行调味，大火继续翻炒均匀就可以出锅盛盘。绿豆芽入锅之后只需要大火猛炒30秒就可以，不需要炒得太久，快速翻炒可以更好保留绿豆芽爽脆的口感。

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1、绿豆芽清洗的时候需要有点耐心，只有清洗干净的绿豆芽这样吃起来口感才会更好，不会因为这些小小的绿豆外壳而破坏了这道菜。2、制作这道绿豆芽炒酸菜的时候，食盐和蚝油可以根据豆芽的用量进行调整，我今天这个调料配比整体来说口感会偏淡，这样才可以吃多一点菜，如果喜欢吃咸口一点的可以自己再增加半小勺食盐。

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绿豆芽和酸菜一起炒，酸爽开胃，风味独特，这也是小时候的味道。这是一道非常美味的家乡菜，绿豆芽口感非常脆嫩，非常建议朋友们尝试制作这道菜，希望朋友们会喜欢这道绿豆芽炒酸菜。#十一月创作狂欢#如果您喜欢我的分享，可以【收藏】和【转发】还可以动起手来跟我一起学做美食，朋友们有什么好的做法或者建议可以私聊我，我会第一时间进行回复和交流，我是铨大，热爱生活，喜欢寻找美食、制作美食、分享美食。大家也可以动动手点击【关注】我，每天都有不一样的菜谱分享给大家。