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调饺子馅，放生油还是熟油？都不对，加它才鲜香油润，香气四溢
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调饺子馅，放生油还是熟油？都不对，加它才鲜香油润，香气四溢！』

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立冬节气很快就要到了，在我国很多地方，都有节气吃饺子的习俗，尤其是北方地区。饺子是我国的传统美食，有1800多年的历史了，深受人们的喜爱。
入冬后很适合吃饺子，吃一盘饺子，再喝一碗饺子汤，热得全身冒汗，手脚很暖和。
目前，饺子的种类至少有数百种，几乎每个人都能找到自己喜爱的饺子馅，而饺子好不好吃，关键就看饺子馅了。同样的食材，用不同的方法来调，口感、味道就截然不同。很多人都觉得饺子馆的饺子好吃，自己包的饺子难吃，区别就在调馅的方法上。

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在调饺子馅时，有2样调料是不能少的，即“油”、“盐”。那先放油还是先放盐？油又放什么油呢？弄错了，饺子不香嫩，又干又柴；做对了，饺子鲜嫩多汁，香气四溢。
今天我就和大家说说调饺子馅的技巧，不会调馅的朋友快来看看吧，包子饺子馅饼都用得上。

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㈠先放油还是先放盐
饺子馅的种类再多，按大类分也只有2类，即素馅和肉馅，它们的调馅方法是不一样的。
素馅：素馅含有多种蔬菜，水分很多，比如韭菜鸡蛋馅，要先放油，防止韭菜出水，然后放盐调味。
荤馅：肉馅不会出水，所以先放盐，让肉馅入味，然后放油。如果要加入蔬菜，比如白菜，应挤干水分，然后加入，可防止出水。

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㈡放什么油
馅料有2种，一种是生馅，一种是熟馅。熟馅就是放进锅里炒熟了，已经非常油润，不用再放油了，一般包包子会用熟馅。包饺子通常用的是生馅，就需要放油，让口感更鲜嫩，更油润。那要加什么油？生油还是熟油？冷油还是热油？
厨师长大伯说，调饺子馅时，无论荤馅还是素馅，都要加“热油”，生油、熟油、冷油都不好。

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放油的目的，就是为了增加饺子馅的香味。生油有一股生味，并不能去腥增香，所以不能加生油。熟油没有生味，但香味不及热油浓郁，所以加热油才是最合适的。
比如在调制蘸料、辣椒油时，把热油泼在各种调料上，瞬间就能激发出浓郁的香味，调饺子馅也一样。热油的温度高，泼在肉馅上能激发出肉香味，还能快速渗入食材内部，让口感更加鲜香油润，冷油就起不到这个效果。
不过，热油并不是把食用油烧热那么简单，想要味道香，除了油还需要加一些调料，制成香料油，比如加入葱姜蒜、花椒、八角炸香，热油会吸收调料的香味，味道更上一层楼。

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如果喜欢吃辣，还可以加入干辣椒，饺子馅就会又香又辣，非常好吃。
㈢打水
如果是肉馅，在放油之前，还需要加入适量水，吃起来才会鲜嫩多汁。不过，不要加清水，而要加香料水，比如葱姜水或花椒水，去腥增香的效果非常好。方法很简单，葱切段，姜切片，放入清水中煮5分钟，扔掉葱姜后放凉，倒入肉馅中即可。

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【香气|调饺子馅，放生油还是熟油？都不对，加它才鲜香油润，香气四溢】调饺子馅，记住这3个技巧，保证饺子馅又香又入味，鲜嫩多汁，油润好吃，不会调馅的朋友快试试吧。
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