面皮|带着秋味的甜品,多层柔软的桂花蛋糕,入口即化,好吃又好看

秋天真是一个多情的季节,就连打个喷嚏都是“爱秋”,空气中还弥漫着桂花的香气,在这个甜甜的季节里,做点甜蜜蜜的美食吧!今天我分享的是桂花蛋糕的做法,来留住秋天的可爱味道,来看看做法吧!
面皮|带着秋味的甜品,多层柔软的桂花蛋糕,入口即化,好吃又好看
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所需食材:
黄油20克、鸡蛋2只、高筋面粉35克、低筋面粉65克、白糖35克、牛奶300克、淡奶油、吉利丁片5克、糖桂花、清水
制作步骤:
第一步:大碗里加入20克融化好的黄油,再打入2个鸡蛋,用筷子充分搅匀后,加入35克高筋面粉并再次搅拌均匀;然后再加入65克低筋面粉,继续搅拌至粘稠状。
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第二步:往面糊中加入35克白糖,搅至融化后再少量多次地加入300克牛奶,搅拌成无疙瘩的面糊。最后用筛网过滤一下备用。
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第三步:平底锅开小火预热,把过滤好的面糊舀入锅中,并转动平底锅,使面糊在锅中平铺成圆形;继续烙至定型,看面皮鼓起了大泡就是熟了;然后用铲子把四周边缘铲一下,取出烙好的面皮放到案板上;最后用模子把面皮裁圆备用。
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第四步:取出预先放入冰箱冷藏的淡奶油,倒入无水无油的大碗里,低速打发至起泡泡,然后根据个人口味,加入1/3白糖,高速打发至浓稠的状态,加入剩余的白糖,并继续开高速打发至纹路越来越清晰,拎起打蛋器有尖角即可。
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第五步:往正在打发的奶油中加入糖桂花35克,继续打发均匀。
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第六步:取一张裁剪好的面皮摆放到盘子或者其他的平底容器上,均匀地抹上奶油,然后再铺上一层面皮,再次均匀地抹上奶油;重复上述步骤至面皮都没有了即可;最后用修剪下来的边角料在最上面的面皮上圈出一个小圆圈。
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第七步:把5克吉利丁片剪开放入碗中,加入冷水泡软;小锅里加入55克清水、20克糖桂花和泡软的吉利丁片,小火加热并不断搅拌均匀;煮开后继续小火熬煮3分钟,放凉备用。
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第八步:把晾凉的糖桂花水浇在蛋糕最上层的圆圈里,然后放入冰箱冷藏至完全定型即可取出,切开即可开吃!
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制作关键点:
搅拌面糊的过程中,面糊会逐渐上筋,请耐心操作。
做好的桂花蛋糕,层次丰富,浓浓的奶香味中夹杂着桂花的甜蜜味道,入口即化,细腻又柔软,吃着让人欲罢不能。你也来试试吧,为自己送上秋天里的第一块蛋糕吧!
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【 面皮|带着秋味的甜品,多层柔软的桂花蛋糕,入口即化,好吃又好看】本期桂花蛋糕的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月12日的视频制作,我们下期见。
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