随赏|味道｜粤菜新作，秋味随赏中薪|新作|味道|广府菜|陈斌

又到了一年中广州最好的季节。
名义上立了冬的广州，实际上略带一丝秋凉，温度恰是人体最为舒适的 20 度上下，不冷不热，阳光正好，微风正好，一切都好。
漫步滨江路，看江面波光艳影，如梦似幻，闲庭信步间已来到熟悉的惠食佳滨江大公馆。
这家以广府菜为根基的老牌粤菜餐厅，不定期便会更新自家菜单，根据时令推出一些主题赏味菜式，紧扣粤菜 " 不时不食 " 的精髓。
这不，秋冬交接的时节，他们又更新了菜单上的部分菜式，具名为 " 秋味随赏 "，带点淡淡的、闲适的随性，略微有些许不羁的意味，只有熟悉的食客方可领会。

文章图片
新快报采访人员陈斌报道
粤菜三大分支的广府菜、客家菜和潮汕菜当中，惠食佳一直非常清晰地将自家定义为广府菜，并在广府菜的基础上按自己的节奏耕耘着江湖。
要说古法怀旧菜肴，惠食佳做得出色；那么在传统基础上的出新，惠食佳同样不遑多让。
秋味随赏并非套餐形式，而是根据这个季节时令所推菜式任君攫取。
盐焗鸡子，加了沙姜，且味型调制得非常平衡，既让盐催生出鲜，又让沙姜遮蔽掉鸡子可能产生的不愉悦（事实上鸡子本身品质也非常好，这一顾虑并不需要），焗的火候又掐准了鸡子将熟未熟的那一点点黄金点，过一点可能会爆浆，欠一点可能未断生，拿捏精准。

文章图片
金钱蟹盒，一口咬下去，那 " 喀嚓喀嚓 " 的脆生生音律，令人惊喜。

文章图片
鸽吞燕，传统粤菜做法是将燕窝塞进乳鸽肚腹之中以高汤炖之，惠食佳的新鸽吞燕，直接融会贯通让鸽燕成为你中有我我中有你你侬我侬卿卿我我不分彼此的交织状态，但绝妙的是，虽然貌似浑然一体，吃起来却味道层次分明，清而不淡，郁而不浓，点睛之笔是加入了些许亚麻籽油，给燕鸽之合再添莹润质感。

文章图片
牛油小葱梭子蟹是我认为的今日最佳，颇得我青睐，故此未能顾及形象啃足一只，牛油润滑了小葱的鲜香，加持了梭子蟹自身的鲜甜，虽然惠食佳经典的招牌富贵虾依然肥厚至美，但与小清新横空出世的牛油小葱梭子蟹并列起来的时候，明显小清新风头更甚。

文章图片

文章图片
人比人，比死人，虾蟹之争，看来也异曲同工。
主食一味蟹黄豆腐煲仔饭，标准推陈出新，煲仔饭的好搭档，并非只有腊味腊肠排骨鸡，它也可以经受蟹黄豆腐的软洗礼，最难得的是今天这味煲仔饭的饭焦，堪称饭焦界模板，色泽金黄，软硬适中，入口脆而不矫情。

文章图片

文章图片
一顿饭吃下来，每一道菜都有可圈可点之处，节奏却又让人舒服，不疾不徐地徜徉在山海河湖之间，游弋于不同食材所带来的味觉感受之中，如武林高手，化剑气于无形，看似信手拈来漫不经心，实则功力深厚非如此不能游刃。
很多人往往忽略了最重要的一点，任何创新，都离不开基于对传统的了熟于胸，没有坚实的理论和实践基础，想直接飘上云端玩花活，对不起，虚无缥缈如断线风筝一般，能长久才怪。
并不是宣扬所有传统的都是好的，都值得保留传承，市场是最真实的试金石，经过市场大浪淘沙的检验筛选所留下的，反过来也才有市场，这是相辅相成、相互依托的关系，但决不能抛开传统谈创新，根基不牢靠，常识不具备，请问拿什么游刃有余？

文章图片
惠食佳滨江大公馆
地址：广州市海珠区滨江西路 172 号
（编辑陈斌）
【来源：新快报】
【随赏|味道｜粤菜新作，秋味随赏】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：newmedia@xxcb.cn