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“鸡鸭鱼肉”，鸭肉跟鸡肉一样，是我们比较常见的肉类食材，也是人们滋补的最佳食材之一。但进入秋季，鸭肉性寒，具有滋补、养胃、补肾、清热润燥，消水肿、止咳化痰等功效，是入秋之后最该吃的肉，也是为餐桌上的上乘肴馔。鸭肉营养价值高，但价格实惠，比起肌肉来说价格便宜近一半，性价比高，尤其适合秋季食用，不妨常买着吃。鸭肉的做法很多，不管是爆炒、焖煮、卤煮、煲汤等，要注意的是鸭肉略带腥味，只要将鸭肉处理得好，做成美食，味道会非常赞的！秋天最该吃的肉就是它，比猪肉便宜还营养，我家隔几天就必吃一顿。说起鸭肉，很多人都爱吃啤酒鸭了，用啤酒炖出来的鸭肉软嫩入味，特别香。但是偶尔我们也可以换个做法，今天就跟大家分享一道“千张结烧鸭肉”，为了能去除鸭肉的腥味，我用了2个妙招，首先是焯水，加入高度白酒和姜片来去腥；二是烧制的过程中加入了些豆瓣酱增加香辣味，也能帮助去腥。这次烧鸭肉我还加入了千张结，豆制品的营养众所周知，食材家常易买，一起烧鲜香入味，滋补润燥，营养美味。鸭肉别只会做啤酒鸭，加它一起炖滋补不上火，每次上桌连汁都不剩。下面就来分享这道菜的具体做法吧。【千张结烧鸭肉】原料：鸭腿肉2个千张结1盘姜片1小块冰糖1小勺豆瓣酱1勺香叶1片八角1个桂皮1小块花椒1小勺高度白酒1勺酱油1勺油盐适量制作：1.准备好原材料；2鸭腿肉冷水下锅焯煮，加入姜片和高度白酒去腥，焯好后冲洗干净；3.热锅冷油，下入冰糖放入陶瓷煲中翻炒至完全融化；4.加入焯好的鸭腿肉进锅翻炒；5.煸炒至鸭腿肉微微发黄后加入姜片和大料等调味料进锅翻炒；6.加入1勺豆瓣酱进锅翻炒均匀；

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7.加入高度白酒进锅翻炒均匀；8.加入酱油翻炒均匀；9.加入适量的水炖煮；10.加盖焖煮20分钟；11.加入千张结进锅翻炒均匀，加盖继续焖煮5分钟；12.加入盐等调味，大火收汁即可；

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13.盛入大钵中，撒上葱花。

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小贴士：1.先将鸭腿肉焯一下水，加入点高度白酒和姜片去腥；2.先煸炒冰糖，这样也能帮助鸭腿去腥；3.将鸭腿煸炒出油，再加入姜片等大料翻炒，加入调味料和水炖煮至九成熟；4.再加入千张结继续炖煮，最后加入盐调味，大火收支即可。

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