厨艺|太香了！浙大学子秀厨艺，特色菜品或将进入食堂中薪|厨艺|菜品|学子|浙大|马翠

烧、烤、炸、烩、蒸、熘、炖……新鲜的食材在锅中翻滚，香气瞬间充满了整个空间。
10月31日，一场由饮食中心举办的厨艺大赛在浙江大学紫金港校区三楼食堂和玉泉校区四食堂小乐惠同时举行。同学们自行组成队伍、展示厨艺，带来自己家乡的美味。

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“我的家乡最美味”
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……
悠久的历史与广博的地域造就了风味多样的中华饮食文化。但无论我们尝过多少各具特色的美食，总有一种味道，根植于我们的记忆深处，维系着丝丝绵绵的思亲乡愁，那就是——家乡菜的味道。
为此，饮食中心举办了以“我的家乡最美味”为主题的厨艺大赛，面向全校同学招募参赛队伍与大众评委，共同挖掘学生最喜爱的家乡菜，打造“有温度的亲情饭”。
紫金港赛区共有来自不同省份的9支队伍参赛，为同学们奉上独具特色的地方美食。有湖南的同学带来热情似火的辣椒小炒肉，有青岛的同学端出带着海风味道的辣炒花蛤，有广西同学带来的豆腐茄子酿双拼，还有大盘鸡、啤酒鸭、姜蒜炒虾、香菇百花瓤菜心、会跳舞的酸菜鱼……

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2020级新生罗飞燕是紫金港赛区的学生评委之一，赛前她就十分期待“会跳舞的酸菜鱼”这道菜，“因为妈妈在家中常做酸菜鱼，希望在远离家乡的浙大也能尝到和妈妈的味道一样温暖的酸菜鱼。”
玉泉赛区则多是科研之余抽空而来的硕博生。除了6组参赛队伍的作品外，6位95后年轻厨师导师也将为学生展示自己拿手菜的做法，包括花式冷拼、脆皮牛肉、香煎银鳕鱼、清汤鱼丸等等。
煎炒烹炸显身手
当工作人员强调完食堂的操作规范与注意事项后，参赛同学们立即穿上厨师服，戴好口罩，将头发束进帽子中，做好洗手消毒工作，投入紧张激烈的比赛。
有大火爆炒，有慢火细炖，有人拌馅料，有人显刀工……在同学们的手中，即使是寻常的食材，也拥有了无限的可能。
来自浙江宁波的2018级新闻学本科生徐宁宁，专程从紫金港来玉泉与好姐妹相聚组队，一起制作油爆大虾。两个好朋友照着厨师的示范指导第一次用大刀开虾背，从刚开始的战战兢兢到最终的熟能生巧，极速练成技艺，成功获得玉泉赛区的一等奖。

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来自浙大医学院的2019级研究生马翠玲将在紫金港三楼食堂带来独具西北风情的新疆大盘鸡。
只见她先将土豆放入油锅炸至外酥里糯后捞出备用，再把小块冰糖放入铺满热油的锅中炒至色泽暗红，然后倒入鸡肉，大火翻炒至鸡肉中的水分完全变干。马翠玲说，这样才能去除鸡肉的腥味。
接着倒入香气浓郁的八角、桂皮、生姜、洋葱等配料翻炒后加水炖烧，并加调味料调味，待到汤汁粘稠，加入事先炸好的土豆炖上七八分钟，出锅时洒入青红椒、蒜末等提升品相与香味，一锅香气四溢的大盘鸡就完成了。新疆大盘鸡是最先完成的菜品，马翠玲说：“我平时就喜欢做菜，熟能生巧，所以这次做大盘鸡几乎不需要思考。”
大盘鸡甫一端出，就引得评委们发出“好香啊”的赞叹。最终，新疆大盘鸡与山东同学带来的香菇百花瓤菜心共同获得了紫金港赛区的金奖。

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特色菜品或将进入食堂
在参赛队员的齐心协力以及食堂师傅们的帮助下，各色菜品成功出炉并赢得了评委们的好评。菜品不仅色、香、味俱全，更融合着同学们对于家乡深挚的感情。
学生们从五湖四海来到浙大求学，总有一刻会怀念起家乡的味道，或是从前上学路上的热气腾腾的早餐铺，或是永远也吃不厌的父母的拿手菜。这次比赛一方面是为了进一步了解大家平时喜欢的家乡特色美食，考虑选取适合大量供应的特色菜品进入食堂，让离家求学的学子也能尝到家乡的味道。另一方面，也是邀请同学们走进食堂，提高动手能力，达到以劳育人的目的。

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饮食中心红案技术总厨金种平曾带领浙大饮食队伍多次参加全国、全省范围内的高校食堂烹饪大赛。作为此次比赛的专业评委，金种平仔细观察了这些特色家乡菜的用料与做法，思考将特色菜在食堂大量供应的可能性。
金师傅说，除了思考在食堂供应的可能性，同学们所作的菜也可以为将来浙大食堂参加高校之间的餐饮类交流赛提供创意。“学生做菜的理念会与专业厨师不同，在这次比赛中我们也可以发现一些创意，这些菜也有可能成为我们将来参赛的菜品。”
据介绍，作为饮食中心2020年师生互动工作计划的一部分，“我的家乡最美味”厨艺大赛以与学生面对面沟通、零距离教学的形式，更好地拉近了同学与食堂之间的距离。
（内容来源：浙江大学人民号）
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