育种|青菜你爱吃菜梗，还是菜叶？默默成长20年，青菜界“紫霞仙子”揭开神秘面纱中薪|紫霞仙子|菜梗|菜叶|胡天

钱江晚报·小时新闻采访人员施雯
春季育种，秋季播种，每年还要去北方繁种，搞了20年科研攻关，地里的紫色青菜，终于要上桌了。
午后斜阳西下，在菜地劳作一天，青菜育种专家胡天华最近有点忙碌。

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他给新育成的‘浙紫青1号’紫色青菜，印刷了第一批种子包装袋，品种登记的工作也进入筹备阶段。
吃了这么多年青菜，它都是绿色的，现在我们终于可以换换口味，尝尝青菜界“紫霞仙子”的味道。
20年前，胡天华还是风华正茂的少年，刚进入浙江省农业科学院蔬菜研究所工作的他，开始从事青菜、萝卜育种工作，一晃已经20年。

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彼时，离袁隆平在海南发现雄性不育野生稻，开始杂交水稻育种工作，已经过去30年。
“什么时候，青菜也能像水稻一样，发现一株天然不育系就好了。”
当时，胡天华所在的课题组了解到，隔壁白菜育种团队有个不育系材料，他就琢磨着把不育系白菜性状转到青菜上来。
2003年左右，有一次去淳安下乡，他发现农家地里有两株长梗白菜，长着红色的菜叶子，于是就问农家讨来这两株白菜，种在单位试验田。
【育种|青菜你爱吃菜梗，还是菜叶？默默成长20年，青菜界“紫霞仙子”揭开神秘面纱】

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当时，胡天华的想法很简单，就是想利用这样的材料，选育出颜色迥异的青菜。
不过，长梗白菜杭州人都是拿来做冬腌菜的，新鲜的口感比较硬。
两株淳安移植过来的材料还没用上，胡天华又听说，上海有一种红青菜，个头本身就比较矮小，可能更适合作为育种材料储备，于是又从上海搞来了这种红青菜，只是它菜梗太细，也算不上好吃。
2000年前后，来自日本的青菜种子开始在国内畅销。

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苏州青
彼时，我们吃的青菜基本是苏州青、上海青、油冬儿（杭州）这些地方品种，因为长期自交，这些青菜个头有大有小，品质层次不齐，比不上长势整齐、品质优异的日本杂交青菜。
从菜梗和菜叶的比例上讲，日本青菜是4:1，中国本地种只有2:1.
菜头大，菜梗肥厚，束腰好的日本青菜一炒，叶片皱缩，吃起来满口肥厚的菜梗，口感更甜糯，老百姓更喜欢吃这种类型的菜。

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那会儿，本地种青菜的种子只卖10元一斤，日本青菜的种子要卖150元一斤，如此大的价格差距，后者居然也很快占领了市场，大户们纷纷选择日本品种种植。
要选育脑袋大，叶柄肥厚，束腰好的青菜品种，杂交青菜的杂种优势，会让青菜的长势更整齐，品质也会更优异。

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浙青系列新品青菜，口感甜糯
胡天华课题组，在抓紧选育浙青系列杂交青菜的同时，也兼顾着紫色青菜的育种。
让他坚定这个信念的还是市场需求，比如，自己去东北出差，在烤肉馆里就吃到过用紫色菜叶包裹的烤肉。
胡天华希望，自己选育的紫红色青菜，也能拥有日本青菜那样讨巧的外形和口感。可是，上海红青菜的杂交后的性状分离得厉害，大部分材料表现不稳定，过了七八年时间，才找到比较理想的材料。
利用从白菜转过来的不育系青菜母本，胡天华把有稳定表现的紫红青菜进行了杂交选育，杂交后代的表现各异，这个过程的耗时又是6年。

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大约在3年前，‘浙紫青1号’开始在省内小规模试种，它的模样已经变得脑袋大，叶柄厚，有束腰，吃起来的口感也比较甜糯，当然这种口感，是下霜之后，青菜才会拥有的。
这株沉淀20年的小菜，也许明年，我们就能吃上了。