今天，寻味小分队来到珠海乾务，这里是咸淡水交界的区域，会有什么好吃的呢？

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要找好食材，就一定要坐船去捕捞。虽然食材近在咫尺，但一听到要坐船才能拿到，春华也难免有点害怕。

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虽然发生了点小意外，不过还是有惊无险，大家用尽九牛二虎之力，终于把塘里长长的蟹笼拿上岸。

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蟹笼里有膏蟹、肉蟹、黄油蟹，但其实这些都只是青蟹不同时段的叫法。

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一般肥美的公青蟹就是肉蟹或者水蟹，但这两种蟹那么像，怎样区分呢？

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其实很简单，在阳光底下观察蟹壳角部有没有实膏，肉蟹会比较硬实，同一大小重量会比较重，最后就是看关节位，肉蟹的蟹钳关节位置比较壮实。

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只要认真细看，就会发现水蟹的蟹壳偏青色，颜色会淡色一点，肉蟹的蟹壳会深色一点。反转蟹肚，水蟹是青白色的，蟹肉略显透明，而肉蟹会带有淡黄色。

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膏蟹多数指成熟的产卵的母青蟹，膏蟹的尾部有膏流出，证明膏足够多，如果蟹膏显红的，就一定是靓膏蟹了！

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秋风起蟹脚肥，既然捉到这么好的蟹，不吃它也对不起自己，开锅！
姜 焗 蟹

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1.用牙刷把肉蟹洗干净
2.翅起蟹奄，用手挤出蟹的粪便，有助去腥
3.把处理好的蟹一分为二
4.把带皮的姜片铺在锅底
5.把蟹垫在姜片上面
6.放入约3茶勺的生油
7.大火烧至出蒸气后，调回中火烧8分钟
8.在蒜蓉里面 放入3茶勺老陈醋
9.放入4茶勺的花雕酒
10.放入1茶勺生抽
11.少量的食盐以及1茶勺的砂糖
12.把调好的酱汁淋进锅边，盖盖子煮10秒

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这是一个来自福建厦门的改良菜，肉蟹一分为二，使带有酸味的酱汁更容易渗入蟹肉内，经过高温蒸煮，把陈醋的酸味挥发，使蟹肉的层次感更加丰富。
肉蟹的特点是鲜味，如果酱汁太浓，就会掩盖蟹肉的鲜味，一口咬下去，完全能感觉到它的油香味。
垫底的姜片完全吸收了蟹膏的鲜味和酱汁的味道，姜片微微的辣味，可以去除蟹肉的寒湿，口感特别丰富，更加醒胃。
蟹笼里竟然有一只难得一见的黄油蟹。但不说不知道，原来黄油蟹是一只病蟹。

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黄油蟹是因为日夜水温的温差，导致青蟹感冒，不能换壳，把自身分解的蟹壳溶解在蟹身，使得蟹身变成金黄色。

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花雕蒸蟹
1.冰冻黄油蟹20分钟
2.把蟹处理好以后，放入蒸锅，铺上姜片、葱
3.加入适量食盐、花雕酒后，蒸12分钟

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黄油蟹可遇不可求，蟹膏都要溢出来了。不是每一只蟹都会感冒，更难得的是，一般1万只青蟹中，只有2-3只可以变成纯天然的黄油蟹。蟹膏都是金黄色，十分漂亮。

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普通膏蟹的膏是一块块红色浓香的，没有回甘的味道，蟹膏会偏硬实。黄油蟹的膏是流沙的，而且有甘香回甘的味道。黄油蟹的蟹脚都是金黄色的，连蟹肉都有黄油和膏。黄油蟹的膏香和肉香，跟普通的膏蟹相比，完全不是一个等级的食材。

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【来源：广东南方卫视】
【 只病|美食｜这只病了的青蟹，竟然比正常的更妗贵？？】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

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