好菜配米饭越吃越香，在外面辛苦了一天之后，谁不想安安静静的享受一顿美餐，吃着爽口的菜，不仅满足了饥肠辘辘的胃，还能放松紧张的心情。而今天小编要给大家分享的就是回锅肉了。这道饭菜其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。可是要想做好这道饭菜，并不是嘴上说说那么简单的，也是需要很多技巧的。下面咱们就跟着饭店大厨来学习一下吧。

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回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
我的厨师长朋友说回锅肉的精髓只是两样，就是肉和蒜白。蒜白是指大蒜苗的茎部；肉要“二刀肉”，就是后臀去了臀尖再割下的那块肉，这块肉不多得，所以显得珍贵。而且这道饭菜，小编我也经常吃，一碗米饭，一盘回锅肉，很是享受。

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当然要想这道饭菜肥而不腻，又香又嫩。选材很是重要的。正宗的做法里是要选猪坐墩肉，也就是猪PP那的一刀后腿肉，肥三瘦七，肥四瘦六都行，但一定要肥肉和瘦肉完美相连的。不过，好品质的猪坐墩真的没那么容易买，也因如此，越来越多的人选用层次分明的猪五花肉来做回锅肉了，虽然成品会有差别，但也还是蛮好吃的。
锅肉用的青蒜苗最好选蒜苗的中段，清香而碧绿，再以斜刀切成菱形段。这样做出赖的味道最可口了。

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做法：蒜苗摘洗干净，切成马耳朵形。猪肉刮洗后放入水锅内煮至刚熟，捞出晾凉，熟猪肉切成长5厘米，厚0.15厘米的片，郫县豆瓣剁细。
炒锅置火上放油烧至六成油温，放入肉片，盐，炒香呈“灯盏窝”形，加入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油炒香上色，加入蒜苗炒断生，起锅装盘成菜。如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看。

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【 做法|大厨教你回锅肉的正宗做法：肥而不腻，又香又嫩，特下饭】最后，五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力。以上就是今天分享的五花肉的技巧和做法了，你们学会了吗

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