芋禾|芋禾炒鱼干,一道别致的农家菜,碰撞出不一样的花火
芋禾就是芋头的茎,又叫芋苗,芋梗,是制作酸菜的绝佳原材料。外表不怎么好看,但是腌制好的芋禾,爽爽带劲,非常下饭。芋禾炒鱼干是一道具有赣南特色的菜肴,一般会多放些辣椒,吃起来辣味十足,配上芋禾的酸味,使人食欲大增。
芋禾炒鱼干
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芋禾的腌制方法,将芋头茎去叶,洗净铺平晾干,太阳下晒半天时间,切成大小一致的小段,约二指长,撒入盐,带上手套用手抓匀,双手抓一捧芋禾,用手水分挤出。加入剁好的红辣椒段,盐,高度白酒用手搓匀,装入玻璃罐中,密封。放置在阴凉干燥处,约20天后,好吃的芋禾就腌制好了。
芋禾炒鱼干
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腌制芋禾时注意千万别用手直接抓取,芋禾能分泌一种汁液,碰触皮肤后会引起瘙痒,情况严重者可能要就医。
芋禾
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芋禾炒鱼干的制作方法:
用料:芋禾250克,鱼干200克,蒜末,姜末,青红辣椒段,料酒,生抽,水淀粉,盐味精
1、将芋禾下锅炒干水分,倒出备用。
2、锅中倒油,加入青红辣椒段,蒜末,姜末,煸炒出香味。
3、倒入鱼干一同翻炒。
【 芋禾|芋禾炒鱼干,一道别致的农家菜,碰撞出不一样的花火】4、加入盐,味精,料酒翻炒入味。
5、加入清水,生抽提鲜,焖2分钟。
6、倒入炒干的芋禾,翻炒均匀。
7、加入水淀粉勾芡,锁住水分,淋上明油,出锅装盘。
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